Prepárese para una experiencia culinaria inolvidable con nuestra receta de col rellena de pato a la naranja. Este plato, una joya de la gastronomía, combina la dulzura sutil de la naranja con el rico sabor del pato, envueltos en el tierno abrazo de las hojas de col. Imagine el jugoso pato, perfectamente sazonado, mezclándose con el aroma cítrico de la naranja, creando una sinfonía de sabores que deleitará a su paladar. Es una receta ideal para una cena especial, o para impresionar a sus invitados con un toque de sofisticación y sabor.
La combinación de texturas, entre la col tierna y el pato asado, junto a la acidez refrescante de la naranja, crean un equilibrio perfecto. Este plato, aunque parezca complejo, es sorprendentemente fácil de preparar siguiendo nuestras instrucciones paso a paso. ¿Listo para embarcarse en esta deliciosa aventura culinaria? A continuación, le guiaremos a través de cada etapa del proceso para que pueda disfrutar de esta exquisita col rellena de pato a la naranja.
Herramientas necesarias
- Cuchillo
- Trituradora/Picadora
- Sartén
- Papel sulfurizado
- Vaporera
- Film transparente
- Soplete
Ingredientes
- Col
- Magret de pato
- Naranjas
- Cardamomo
- Clavo
- Pimienta
- Piñones
- Mostaza
- Vainilla
- Confitura de naranja: 2 cucharadas
- Fondo de carne
- Caldo de verduras
- Aceite de oliva
- Sal
- Oporto
- Escalopes de foie gras: 2
- Brotes
Instrucciones
Paso 1. Preparación del Relleno y la Col
- Cortar la col. Separar las hojas más bonitas para envolver el relleno. Cortar el resto a tiras y reservar.
- Machacar o triturar especias (cardamomo, clavo, pimienta). Limpiar las hojas de col y reservar.
- cortarlo en trozos grandes, triturar o picar finamente. Limpiar la piel de grasa y reservar.
- Exprimir las naranjas; reservar una para las supremas.
- Sacar los granos de vainilla y preparar las supremas de naranja. Reservar.
- Tostar la piel del pato en una sartén a fuego bajo con un peso encima y papel sulfurizado hasta que esté crujiente.
- Sofreír la col con aceite de oliva hasta que empiece a sudar. Agregar caldo de verduras, especias y reducir. Añadir zumo de naranja y seguir reduciendo.
- Agregar fondo de carne a la cocción y reservar.
- Tostar piñones. Agregar a la col la carne de pato, sal, pimienta, mostaza, vainilla, confitura de naranja. Remover bien. Si es necesario, añadir fondo de ternera para la humedad deseada.
- Agregar 2 escalopes de foie gras salteados a la plancha al relleno. Desmenuzar la piel de pato tostada y añadirla para textura crujiente.
Paso 2. Cocción y Montaje de la Col Rellena
- Cocer las hojas de col en agua salada hirviendo (10-12 minutos). Pasarlas rápidamente por agua con hielo para mantener el color y secarlas.
- colocar dos hojas transversalmente, añadir el relleno y formar una bola. Envolver con film transparente y prensar para compactar.
- Cocer al vapor las bolas de col durante 10 minutos.
Paso 3. Preparación de la Salsa
- Reducir el zumo de naranja. Reducir el fondo de ternera. Añadir oporto al gusto, el zumo reducido y confitura de naranja (pasada por colador, si se desea). Reservar.
Paso 4. Emplatado y Presentación
- Colocar la bola de col en el plato, añadir supremas de naranja (con soplete), brotes y salsa alrededor.
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Tips
- Ajustar las especias al gusto.
- La cantidad de confitura de naranja en la salsa es al gusto.
- Probar y ajustar la salsa a tu gusto.
Nutrición
- Calorias: 650g
- Grasa: 45g
- Carbohidratos: 30g
- Proteina: 40g
FAQs
1. ¿Puedo usar otro tipo de ave en lugar del pato?
Sí, puedes sustituir el pato por pollo o incluso pavo, aunque el sabor será diferente. Ajusta el tiempo de cocción según el tipo de ave que uses.
2. ¿Se puede preparar la col rellena con anticipación?
Sí, puedes preparar la col rellena el día anterior y hornearla el día siguiente. Cúbrela bien con papel film y guárdala en la nevera.
¡Y así concluye nuestra receta de col rellena de pato a la naranja! Esperamos que hayas disfrutado de este viaje culinario y que el resultado haya sido un festín para ti y tus comensales. No dudes en experimentar con las especias y compartir tu creación con nosotros.