Sumérgete en el fascinante mundo de la gastronomía histórica española con nuestra receta de Gallina en Pepitoria con Crema de Apionabo. Este plato, un clásico de la cocina tradicional, te transportará a través del tiempo con sus sabores ricos y su elegante presentación. La Pepitoria, originalmente un guiso humilde, ha evolucionado a lo largo de los siglos, adaptándose a las preferencias y disponibilidad de ingredientes, pero conservando su esencia inigualable. La incorporación de la crema de apionabo aporta una textura cremosa y un toque de dulzor que contrasta maravillosamente con la intensidad del guiso de gallina.
Prepárate para deleitarte con una experiencia culinaria única que te permitirá saborear la historia en cada bocado. A continuación, te guiaremos paso a paso en la preparación de esta exquisita receta, desde la selección de los ingredientes hasta el emplatado final, asegurando un resultado perfecto que impresionará a tus comensales. ¡Comencemos a cocinar!
Herramientas necesarias
- Cazuela
- Sartén
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Batidora
- Varilla
Ingredientes
- Gallina (aprox. 2 kg)
- Cebolleta
- Ajo
- Agua: 1 litro (aprox., más si es necesario)
- Vino blanco
- Azafrán
- Almendras
- Harina: 1 cucharadita rasa
- Huevo cocido: 2
- Perejil
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Apionabo
- Mantequilla
- Leche
- Nata líquida
- Nata montada
Instrucciones
Paso 1. Preparación de la Gallina
- Trocear la gallina en pedazos del tamaño de un puño, desgrasando bien. Reservar.
- Dorar los trozos de gallina en una cazuela con muy poco aceite a fuego potente (la gallina suelta mucha grasa). Salpimentar.
- Añadir a la sartén el vino blanco, dejar reducir y agregar agua a la cazuela de la gallina.
- Dejar cocer la gallina a fuego medio-bajo (7 de 10) durante aproximadamente 90 minutos, añadiendo agua si es necesario.
- Una vez cocida la gallina, añadir perejil picado, la yema de huevo restante y las claras picadas.
Paso 2. Sofrito y Aderezos
- En una sartén aparte, pochar la cebolleta y el ajo picados con un poco de aceite y sal.
- A la cebolleta pochada, añadir almendras fileteadas o molidas, azafrán (con un poco de agua tibia), harina y una yema de huevo cocida desmenuzada.
- Incorporar el sofrito de la sartén a la cazuela con la gallina, añadiendo un poco de agua para recoger bien los restos.
Paso 3. Crema de Apionabo
- pelar y trocear el apionabo en cubos grandes. Rehogar con aceite de oliva y mantequilla, añadiendo sal, pimienta y un poco de pastilla de caldo.
- Añadir agua y la mitad de la leche al apionabo. Cocer a fuego lento durante 30 minutos.
- Para la crema de apionabo, una vez cocido, añadir el resto de la leche y batir hasta obtener una crema fina. Agregar nata montada al final.
Paso 4. Emplatado y Finalización
- Una vez cocida la gallina, añadir perejil picado, la yema de huevo restante y las claras picadas.
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Tips
- La gallina es una carne dura que necesita una cocción larga (aprox. 90 min).
- Desgrasar bien la gallina antes de cocinarla.
- No echar demasiado aceite, ya que la gallina suelta mucha grasa durante la cocción.
- Vigilar la cocción de la gallina y añadir agua si es necesario.
- El azafrán es fundamental para el color y sabor de la gallina en pepitoria.
- Para comprobar si la gallina está tierna, pincharla con un dedo; si está blanda, está lista.
Nutrición
- N/A
FAQs
1. ¿Puedo sustituir la gallina por otra ave?
Sí, puedes usar pollo, aunque la gallina le da un sabor más intenso y tradicional al plato. Ajusta el tiempo de cocción según el tipo de ave.
2. ¿Es difícil preparar la Gallina en Pepitoria?
No, aunque requiere tiempo de cocción, el proceso es bastante sencillo de seguir. Con un poco de paciencia obtendrás un resultado delicioso.
Disfruta de esta Gallina en Pepitoria, un viaje culinario a través del tiempo. Su sabor exquisito y su preparación, aunque tradicional, te demostrarán que la cocina histórica puede ser accesible y deliciosa. ¡Buen provecho!