Las patatas confitadas, o patatas sarladaises como también se les conoce en Francia, son una guarnición sencilla pero increíblemente deliciosa que eleva cualquier plato. Su textura cremosa y su sabor sutilmente dulce y especiado las convierten en un acompañamiento perfecto para carnes, pescados o incluso como plato principal vegetariano. Olvídate de las patatas fritas grasientas y abrázate al placer de unas patatas tiernas y perfectamente cocinadas, con una piel crujiente que se deshace en la boca. La clave reside en una cocción lenta y paciente en abundante aceite de oliva, un proceso que infunde a las patatas un sabor profundo e irresistible.
Este método de cocción, aparentemente sencillo, requiere una atención especial al detalle para obtener el resultado perfecto. En este artículo, te guiaremos paso a paso a través del proceso de elaboración de unas magníficas patatas confitadas, desde la selección de los ingredientes hasta el punto final de cocción. Prepárate para sorprender a tus invitados con esta receta francesa clásica, adaptada para que la puedas disfrutar en casa con facilidad.
Herramientas necesarias
- Mandolina
- Sartén
Ingredientes
- Patatas
- Grasa de pato (o de oca)
- Ajos
- Estragón
Instrucciones
Paso 1. Preparación de las patatas
- Pelar y cortar las patatas en láminas finas (menos de 1 cm de grosor), pero no demasiado finas para que no se rompan al confitar.
Paso 2. Confitado de las patatas
- En una sartén, poner la grasa de pato a fuego muy bajo. Es importante mantener el fuego bajo para evitar que la grasa se queme.
- Añadir las patatas a la sartén con la grasa de pato caliente. Mover suavemente al principio, hasta que las patatas estén un poco más blandas.
- Continuar cocinando a fuego muy bajo, sin mover mucho las patatas, hasta que estén tiernas. Este proceso puede tardar alrededor de 30 minutos.
Paso 3. Añadir el estragón
- Incorporar el estragón picado finamente a las patatas.
Paso 4. Escurrir y servir
- Retirar las patatas de la sartén y escurrirlas bien para eliminar el exceso de grasa.
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Tips
- Utilizar grasa de pato o de oca para obtener un mejor sabor. Si no se dispone de grasa de pato, se puede utilizar aceite, pero el sabor será diferente.
- Mantener el fuego muy bajo durante todo el proceso para evitar que la grasa se queme y las patatas se quemen.
- No mover demasiado las patatas durante la cocción para evitar que se rompan.
- La grasa de pato sobrante se puede reutilizar para otras recetas.
Nutrición
- N/A
FAQs
1. ¿Puedo usar otro tipo de aceite además del aceite de oliva?
Sí, puedes usar aceite de girasol o de cacahuete, pero el aceite de oliva virgen extra aporta un sabor más rico a las patatas.
2. ¿Cuánto tiempo tardan en cocinarse las patatas confitadas?
El tiempo de cocción depende del tamaño de las patatas y de la temperatura del aceite, pero generalmente se cocinan entre 45 minutos y 1 hora a fuego lento.
3. ¿Se pueden guardar las patatas confitadas para más tarde?
Sí, se pueden guardar en la nevera durante 3-4 días en un recipiente hermético. Para recalentarlas, puedes usar el horno o una sartén.
¡Y listo! Ahora ya sabes cómo preparar unas deliciosas patatas confitadas, un acompañamiento que seguramente se convertirá en un favorito en tu cocina. Disfruta de su textura cremosa y su sabor único, perfecto para cualquier ocasión. ¡Buen provecho!