El Pato a la Brasa, un plato emblemático de la gastronomía peruana, es una experiencia culinaria que deleita los sentidos. Su piel crujiente, la carne jugosa y tierna, y el aroma inconfundible a especias y adobo, lo convierten en un festín irresistible. Originario de las regiones andinas, este delicioso manjar se ha extendido por todo el país y conquistado paladares internacionales, siendo un símbolo de reuniones familiares y celebraciones. Su preparación, aunque parezca compleja, es accesible para cualquier entusiasta de la cocina.
Descubre el secreto para lograr un Pato a la Brasa perfecto, con una receta fácil de seguir, paso a paso. A continuación, te guiaremos a través de un proceso detallado, desde la marinada hasta el asado ideal, para que puedas disfrutar de este exquisito plato en la comodidad de tu hogar, impresionando a tus seres queridos con un sabor auténticamente peruano.
Herramientas necesarias
- Cuchillo
- Bol
- Olla/cacerola
- Horno refractario/camado
- Espada para asar
- Motor giratorio
- Pabilo
- Spray
- Papel aluminio
Ingredientes
- Pato: 3 kg
- Romero
- Tomillo
- Salvia
- Ají amarillo: 1 pequeño
- Ají panca en pasta: 2 cucharadas
- Ají especial en pasta: 1 ½ cucharada
- Ajo en pasta: 1 ½ cucharada
- Comino en polvo: ¼ cucharada
- Cebolla en polvo: ¼ cucharada
- Azúcar (blanca o morena): ½ cucharada
- Pimienta
- Sal
- Sazonador: una pizca
- Cerveza negra: 2 tazas
- Carbón: 1 kg + 200 g
Instrucciones
Paso 1. Preparación del Pato y el Adobo
- retirar exceso de grasa, plumas y vísceras. Se puede quemar en el fuego para eliminar las plumas restantes.
- triturar hierbas (romero, tomillo, salvia), ají amarillo, ají panca, ají especial, ajo, comino, cebolla en polvo, azúcar, pimienta, sal y sazonador. Mezclar con cerveza negra.
- hacer pequeñas incisiones en el pato y bañar con el aderezo. Dejar macerar al menos 12 horas, o hasta 24 horas en refrigeración. Voltear a mitad del proceso para que todo se marine bien.
Paso 2. Asado del Pato
- encender el carbón en el horno refractario.
- colocar el pato en la espada y sujetarlo al motor giratorio. Colocar en el horno refractario, lejos del fuego. Hidratar cada 15-20 minutos con el aderezo restante usando un spray. Asar durante 1.5 a 2 horas.
Paso 3. Reposo y Corte
- apagar el motor, retirar el pato y cubrirlo con papel aluminio. Dejar reposar 5-7 minutos antes de cortar.
- cortar el pato y servir.
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Tips
- Para macerar, usar un poco más de sal de lo normal.
- Hidratar el pato frecuentemente durante el asado para mantenerlo jugoso.
- Si no tienes un horno refractario, se puede hacer en un horno tradicional o una caja china.
- Agregar carbón de a poco para controlar la temperatura y evitar que se queme.
- Dejar reposar la carne antes de cortar para conservar la jugosidad.
Nutrición
- N/A
FAQs
1. ¿Cuánto tiempo se debe marinar el pato?
Idealmente, el pato debe marinar por al menos 6 horas, o mejor aún, de un día para otro en la nevera. Cuanto más tiempo marine, más sabor absorberá.
2. ¿Cómo sé cuándo está listo el pato a la brasa?
El pato estará listo cuando la piel esté crujiente y dorada, y al pincharlo con un cuchillo, el jugo que salga sea transparente. Un termómetro de cocina puede ayudarte a asegurarte de que la temperatura interna alcance los 80°C.
¡Y listo! Con esta receta, disfrutarás de un delicioso Pato a la Brasa en casa, con un sabor inigualable que te transportará a las mejores mesas peruanas. Invita a tus amigos y familiares a compartir este festín y sorprende a todos con tus dotes culinarios.