Embárcate en un viaje culinario al siglo XVI con esta exquisita receta de Pato a la Naranja y Espinacas a la Florentina. Una combinación clásica de sabores dulces y salados que te transportará a las mesas de la nobleza renacentista. El jugoso pato, bañado en una seductora salsa de naranja agridulce, se complementa a la perfección con las tiernas espinacas a la florentina, una guarnición elegante y llena de sabor. Prepárate para deleitar tu paladar con una experiencia gastronómica única, llena de historia y tradición.
Esta receta, fiel reflejo de la cocina histórica, es más sencilla de preparar de lo que puedas imaginar. Desde la preparación del pato hasta la elaboración de las espinacas, cada paso está cuidadosamente explicado para que puedas recrear este plato majestuoso en tu propia cocina. Sigue leyendo para descubrir el paso a paso que te llevará a crear un festín digno de un rey.
Herramientas necesarias
- olla
- cuchillo
- tabla de cortar
- batidor
- sartén
Ingredientes
Instrucciones
Paso 1. Preparación del Caldo y el Pato
- Colocar los muslos de pato y la carcasa de pato en una olla. Agregar la grasa de pato.
- Cortar la carcasa de pato en trozos para que quepan en la olla.
- Cubrir con agua fría. Es importante que el agua sea fría para que la carne suelte mejor sus sabores.
- Llevar a fuego alto y cocinar durante una hora y cuarto, hasta obtener un caldo.
- Mientras tanto, picar la cebolla en juliana.
- Agregar la cebolla y el ajo a la preparación del pato.
- Pelar una naranja, retirar la parte blanca y picar la cáscara finamente. Agregar a la olla.
- Una vez cocido el pato, retirar el excedente de grasa.
- Agregar nuevamente los muslos de pato, la cebolla, el ajo y la naranja a la olla.
- Agregar vino blanco y azúcar.
- Cocinar a fuego lento hasta que los muslos estén tiernos (más de una hora).
Paso 2. Espinacas a la Florentina
- Picar la panceta en cubitos pequeños.
- En una sartén, derretir la manteca y agregar la panceta. Cocinar hasta que suelte la grasa.
- Agregar la harina y cocinar el roux.
- Agregar la leche de a poco, revolviendo constantemente hasta obtener una bechamel espesa sin sabor a harina cruda.
- Incorporar las espinacas crudas a la bechamel y retirar del fuego. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada (opcional).
Paso 3. Huevos Poché
- Hervir agua con vinagre y sal. Agregar los huevos uno a uno, dejando que la clara se cocine alrededor de la yema.
Paso 4. Emplatado
- Servir el pato a la naranja con las espinacas a la florentina y los huevos poché.
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Tips
- Utilizar un cuchillo afilado para cortar los huesos y evitar accidentes.
- La grasa de pato aporta mucho sabor a la preparación.
- Para que la bechamel quede suave, agregar la leche de a poco, sin dejar de remover.
Nutrición
- N/A
FAQs
1. ¿Puedo sustituir el pato por otra ave?
Sí, puedes usar pollo o incluso pavo, aunque el sabor será ligeramente diferente. Ajusta el tiempo de cocción según el tipo de ave.
2. ¿Se pueden preparar las espinacas a la florentina con antelación?
Sí, las espinacas se pueden preparar con anticipación y recalentar justo antes de servir. Conserva las espinacas en la nevera hasta el momento de servir.
¡Felicidades! Has recreado con éxito un plato digno de la realeza renacentista. Disfruta de este exquisito Pato a la Naranja y Espinacas a la Florentina, un festín para los sentidos que combina tradición y sabor. Buen provecho y hasta la próxima aventura culinaria.