La lengua de res, un corte a menudo subestimado, ofrece una experiencia culinaria rica y versátil. Su textura suave y su sabor delicado, con notas umami, la convierten en un ingrediente ideal para una gran variedad de platos, desde los más clásicos hasta las preparaciones más modernas. En esta ocasión, exploraremos dos recetas fáciles y deliciosas: un carpaccio fresco y elegante, y unos tacos con un toque vibrante. Prepárese para descubrir el potencial culinario de este ingrediente sorprendente.
Olvídese de prejuicios, la lengua de res es más accesible de lo que piensa. Su preparación, aunque requiere un poco de paciencia inicial, resulta gratificante y el resultado final vale la pena. A continuación, le guiaremos paso a paso en la elaboración de estas dos recetas, desde la cocción perfecta de la lengua hasta el montaje final de cada plato. ¡Prepare sus ingredientes y comencemos!
Herramientas necesarias
- Olla eléctrica
Ingredientes
- Lengua de res: 1 kg 250 g
- Tomatillos: 4
- Jitomates: 2
- Cebolla: 1/4 + 1/2
- Chiles serranos: 2
- Chiles de árbol: 18-20
- Cilantro: un puñado
- Ajo: 3/4 de cabeza + 2 dientes
- Hoja de laurel: 1
- Jengibre (ginger): 19-20 g
- Sal: un puñado
- Agua
Instrucciones
Paso 1. Preparación de la Lengua
- Agregar a la olla eléctrica la lengua de res, media cebolla, una hoja de laurel, tres cuartos de cabeza de ajo (cortados en punta), un cuarto de jengibre y un puñado de sal y cilantro.
- Cocinar en la olla eléctrica a fuego lento ('low') durante 8 horas aproximadamente.
- Una vez cocida, retirar la lengua de la olla y dejar enfriar. Retirar la piel de la lengua con facilidad, ya que estará suave.
Paso 2. Preparación de la Salsa
- Licuar los tomatillos, jitomates, chiles serranos, chiles de árbol, cebolla, ajo y cilantro con un poco de caldo de la cocción de la lengua.
Paso 3. Corte y Preparación de la Lengua para Carpaccio y Tacos
- Cortar la lengua en finas láminas para el carpaccio y en trozos más grandes para los tacos.
Paso 4. Presentación
- Servir el carpaccio de lengua con la salsa roja. Servir los tacos con la lengua y la salsa.
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Tips
- Comprar lengua fresca, no congelada, para obtener mejor sabor y textura.
- Agregar jengibre a la cocción de la lengua para un toque extra de sabor.
- Si la salsa queda muy aguada, hervirla un poco más para espesar.
Nutrición
- N/A
FAQs
1. ¿Es difícil preparar lengua de res?
No, con las instrucciones correctas es bastante sencillo. La parte más larga es la cocción inicial, pero luego el proceso de preparación del carpaccio y los tacos es rápido y fácil.
2. ¿Dónde puedo comprar lengua de res?
La lengua de res se encuentra generalmente en carnicerías y supermercados, a menudo en la sección de cortes especiales o congelados. Pregunte a su carnicero si tiene alguna duda.
3. ¿Se puede usar lengua de res congelada?
Sí, pero asegúrese de descongelarla completamente en el refrigerador antes de cocinarla. Esto ayudará a que se cocine de manera uniforme y mantenga su textura.
¡Felicidades! Has explorado el delicioso mundo de la lengua de res, creando dos platillos espectaculares. Desde el carpaccio refrescante hasta los vibrantes tacos, has descubierto la versatilidad de este ingrediente. Ahora, ¡a disfrutar de tu creación y sorprende a tus invitados con este exquisito manjar!