Las manitas de cerdo en escabeche son un plato tradicional español, un manjar exquisito que combina la ternura de la carne con la acidez refrescante del escabeche. Su sabor intenso y complejo, resultado de una cuidadosa cocción y una marinada aromática, lo convierten en una opción perfecta para sorprender a tus invitados o disfrutar de una comida especial. Olvídate de las recetas complicadas; esta versión es accesible y deliciosa, perfecta incluso para principiantes en la cocina. La textura tierna de las manitas se funde a la perfección con el sabor vibrante del escabeche, creando una experiencia culinaria inolvidable.
Prepárate para deleitar tu paladar con esta receta fácil y detallada de manitas de cerdo en escabeche. A continuación, te guiaremos paso a paso a través del proceso, desde la preparación de las manitas hasta el marinado y la cocción final, para que puedas disfrutar de este plato tradicional con la misma facilidad con la que lo disfrutarías en el mejor restaurante.
Herramientas necesarias
- Olla express
- Cacerola
Ingredientes
- Manitas de puerco
- Agua
- Cebolla: 1 trozo grande
- Ajo: 2 dientes
- Hojas de laurel: 2
- Clavos de olor: 2
- Pimientas gordas: 2
- Sal: 1 cucharada sopera (para la cocción)
- Aceite de oliva: 3 cucharadas
- Cebollitas cambray (opcional): 7 piezas
- Cebolla mediana: 1/2
- Chiles cuaresmeños
- Chile pimiento
- Coliflor (opcional)
- Tomillo
- Zanahoria: 2 medianas
- Vinagre blanco o de manzana: 1 taza
- Orégano: 1 cucharadita o al gusto
Instrucciones
Paso 1. Preparación de las Manitas de Puerco
- Limpiar y trocear las manitas de puerco.
- Colocar las manitas en la olla express, cubrir con agua sin sobrepasar el nivel. Agregar cebolla, ajo, laurel, clavos, pimienta y sal. Cocer en modo carne durante 25 minutos, luego dejar liberar la presión durante 30-35 minutos.
- Enjuagar las manitas para eliminar el exceso de gelatina.
Paso 2. Preparación del Escabeche
- En una cacerola caliente, sofreír ajo en láminas hasta dorar. Agregar cebollitas cambray (opcional).
- Añadir cebolla picada, chiles cuaresmeños, chile pimiento, coliflor (opcional), tomillo y zanahoria. Sofreír durante 3-4 minutos.
- Agregar agua, vinagre, orégano y sal. Dejar hervir.
Paso 3. Cocción Final y Enfriamiento
- Incorporar las manitas de puerco, revolver y dejar hervir unos minutos más.
- Dejar enfriar y ajustar la sal al gusto.
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Tips
- Si no quieres esperar a que la olla express pierda la presión naturalmente, puedes mover la perilla para liberar el vapor.
- Para envasar al vacío, esterilizar los frascos previamente.
Nutrición
- Calorias: 400-500g
- Grasa: 25-35g
- Carbohidratos: 15-25g
- Proteina: 30-40g
FAQs
1. ¿Cuánto tiempo se deben cocinar las manitas de cerdo?
El tiempo de cocción varía según el tamaño, pero generalmente se cocinan entre 2 y 3 horas hasta que estén tiernas. Es importante verificar la ternura con un tenedor.
2. ¿Puedo preparar el escabeche con antelación?
Sí, el escabeche se puede preparar con un día de anticipación, incluso mejor, ya que los sabores se integran mejor. Guarda el escabeche en el refrigerador.
¡Y listo! Ya tienes tus deliciosas manitas de cerdo en escabeche, un plato perfecto para compartir y disfrutar. Su sabor único y textura tierna conquistarán a todos tus comensales. ¡Buen provecho!