Riñones al Jerez: Receta fácil y rápida de aperitivo español

Los riñones al jerez son un clásico de la cocina española, un plato sabroso y contundente que sorprende por su facilidad de preparación. A pesar de su aparente complejidad, esta receta se elabora con ingredientes sencillos y comunes, resultando en un aperitivo o tapa exquisita, perfecta para compartir con amigos o familiares. El intenso sabor del jerez se funde con la textura tierna de los riñones, creando una armonía de sabores que cautiva al paladar. Olvida las recetas complicadas y prepárate para descubrir una versión sencilla y rápida de este manjar.

La clave de unos riñones al jerez excepcionales reside en la maridaje perfecto de los ingredientes y en el tiempo de cocción, asegurando una textura suave y jugosa. Este plato, a pesar de su sencillez, ofrece un sabor profundo y elegante. Si estás listo para deleitarte con un auténtico sabor español, sigue leyendo para descubrir paso a paso cómo preparar esta deliciosa receta.

Herramientas necesarias

• cuenco
• sartén

Ingredientes

• Riñones de cordero: 750 gramos
• Vino de Jerez (fino): 1 jarra
• Ajo: 10 dientes
• Perejil fresco: 1 puñado
• Harina: 1 cucharada
• Sal
• Aceite de oliva

Instrucciones

Paso 1. Preparación de los riñones

• Trocear los riñones de cordero en 4 o 5 trozos cada uno.
• Salpimentar los riñones generosamente.
• Añadir el perejil y el ajo bien picados a los riñones.
• Mezclar bien con las manos y dejar reposar en la nevera durante 30-45 minutos.

Paso 2. Sellado y cocción de los riñones

• Calentar 6-7 cucharadas de aceite de oliva en una sartén.
• Añadir los riñones a la sartén y cocinar hasta que suelten el agua y estén dorados. Este paso dura entre 6-8 minutos.

Paso 3. Reducción con Jerez y espesamiento

• Agregar el vino de Jerez y dejar reducir durante 4-5 minutos hasta que pierda el alcohol.
• Espesar la salsa añadiendo una cucharada de harina y remover hasta que la salsa espese.

Paso 4. Presentación

• Retirar del fuego y servir caliente.

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Tips

• Si quieres puedes ajustar la cantidad de ajo a tu gusto.
• Es importante que los riñones suelten bien el agua durante la cocción para que queden bien hechos.

Nutrición

• N/A

FAQs

1. ¿Puedo usar otro tipo de alcohol en lugar del jerez?

Sí, puedes experimentar con otros vinos como el Oporto o incluso un brandy, aunque el jerez aporta un sabor y aroma característicos que difícilmente se igualan.

2. ¿Cómo puedo asegurarme de que los riñones queden tiernos?

La clave está en limpiar bien los riñones y cocinarlos a fuego lento. Un tiempo de cocción adecuado y el uso de un buen caldo de carne también ayudan a lograr la textura deseada.

¡Y listo! Ya tienes unos deliciosos riñones al jerez, un aperitivo perfecto para sorprender a tus invitados o disfrutar en una velada especial. Su sabor intenso y su sencilla preparación hacen de esta receta un clásico que vale la pena repetir. Buen provecho y ¡hasta la próxima receta!