Los riñones al Jerez son un plato emblemático de la gastronomía andaluza, un festín de sabores intensos y aromas embriagadores que transportan al comensal al corazón de la tradición culinaria española. Su preparación, aparentemente sencilla, esconde una delicadeza en el punto de cocción y un equilibrio perfecto entre el dulzor del jerez, la potencia de los riñones y el toque sutil de los demás ingredientes. La textura tierna de los riñones, clave para el éxito de la receta, se consigue mediante una cuidadosa selección y un proceso de cocción preciso. Este clásico andaluz, perfecto para una cena especial o una reunión familiar, deleitará incluso a los paladares más exigentes.
Para descubrir los secretos de esta receta ancestral y aprender a elaborar unos riñones al Jerez dignos de los mejores restaurantes andaluces, le invitamos a seguir paso a paso las instrucciones detalladas a continuación. Descubra cómo dominar la técnica y disfrutar de un plato que se convertirá, sin duda, en uno de sus favoritos.
Herramientas necesarias
- Recipiente
- Sartén
- Vaso batidor
Ingredientes
- Riñones
- Agua
- Sal
- Vinagre
- Aceite de oliva virgen extra
- Pan: 2 rebanadas
- Perejil
- Ajo
- Cebolla
- Mostaza: 1 cucharada
- Vino Jerez
- Pimienta molida
- Arroz blanco
Instrucciones
Paso 1. Preparación de los Riñones y Sofrito
- Enjuagar los riñones con agua, sal y vinagre. Dejar reposar al menos un par de horas (o más).
- Freír el pan, el ajo y el perejil en aceite de oliva.
- Agregar la cebolla picada y sofreír hasta que esté tierna.
Paso 2. Cocción de los Riñones con Jerez
- Escurrir los riñones y agregarlos a la sartén. Agregar el vino de jerez y remover para que los riñones absorban el sabor.
- Una vez que los riñones hayan soltado sus impurezas, agregar la mezcla de cebolla, ajo, perejil y mostaza.
Paso 3. Preparación de la Salsa y Ajuste de la Consistencia
- En un vaso batidor, mezclar la cebolla sofrita, mostaza, un poco de agua, sal y pimienta.
- Si la salsa queda espesa, agregar un poco de agua.
- Dejar que la salsa se mezcle con los sabores de los riñones.
Paso 4. Emplatado
- Servir los riñones al jerez con arroz blanco.
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Tips
- Para mejorar el sabor, se pueden dejar los riñones en remojo con sal y vinagre durante más tiempo.
- Añadir un poco de agua a la salsa si queda demasiado espesa.
Nutrición
- N/A
FAQs
1. ¿Puedo usar otro tipo de jerez además del Jerez?
Sí, puedes experimentar con otros jereces como el Amontillado o el Oloroso, aunque el Jerez suele ser el más tradicional y proporciona el mejor equilibrio de sabores.
2. ¿Cómo puedo asegurarme de que los riñones queden tiernos?
La clave está en limpiarlos bien, cortarlos finamente y cocinarlos a fuego lento, sin que se doren demasiado rápido. Una cocción prolongada y suave garantiza la ternura.
3. ¿Se pueden preparar los riñones al Jerez con antelación?
Es preferible consumirlos recién hechos, ya que su textura y sabor son óptimos en ese momento. Si necesitas prepararlos con antelación, hazlo hasta el punto de cocción y recalienta justo antes de servir.
Con esta receta, podrá disfrutar de un auténtico plato andaluz, lleno de sabor y tradición. El resultado final, unos riñones tiernos y sabrosos al Jerez, deleitará a sus comensales y seguramente se convertirá en un nuevo clásico de su cocina. ¡Buen provecho!