Sumérgete en el delicioso mundo de la repostería francesa con nuestra receta de Sablé de Almendras, una base crujiente y mantecosa que elevará tus postres a otro nivel. Este clásico, con su inconfundible textura arenosa y su sutil sabor a almendra, es la base perfecta para tartas, cheesecakes, o incluso para disfrutarlo solo, acompañado de una taza de café. La combinación de mantequilla fría, harina de almendras y un toque de azúcar crea una magia irresistible en cada bocado. Su preparación, aunque parezca compleja, es sorprendentemente sencilla.
Olvídate de bases de galleta insípidas y descubre la satisfacción de elaborar una masa sablé casera, llena de sabor y aroma. Con ingredientes sencillos y una técnica accesible, podrás dominar esta técnica y sorprender a tus invitados con una base excepcional para tus creaciones dulces. A continuación, te guiaremos paso a paso a través del proceso de elaboración de este delicioso Sablé de Almendras, ¡prepárate para disfrutar de una experiencia culinaria inolvidable!
Herramientas necesarias
- Batidora o amasadora
- Tamiz
- Papel manteca
- Horno
- Moldes para tarta
Ingredientes
- Manteca
- Azúcar
- Harina
- Almendras
- Dulce de leche
- Crema de leche
- Frutas (frutillas, frambuesas, arándanos)
- Chocolate
- Mantequilla de maní
- Azúcar impalpable
- Leche en polvo
- Esencia de vainilla
- Jalea de naranja
- Jalea de frambuesa
Instrucciones
Paso 1. Preparación de la masa Sablé de Almendras
- procesarlas groseramente, dejando algunas piezas con presencia de fruto seco. Tamizar una parte para apreciar la diferencia.
- Batir la manteca blanda con el azúcar hasta obtener una crema. La manteca debe estar muy blanda, casi cremosa.
- Agregar la harina tamizada y las almendras, integrando suavemente. No es necesario amasar excesivamente, solo integrar los ingredientes.
- Estirar la masa sobre papel manteca y refrigerar por al menos 30 minutos.
Paso 2. Horneado y armado de la torta
- Precalentar el horno a 170°C.
- Una vez fría, cortar discos de masa y hornear en moldes hasta que estén dorados.
Paso 3. Preparación de los rellenos
- derretir el chocolate picado con mantequilla de maní. Dejar templar antes de mezclar para evitar que se enfríe demasiado rápido.
- Llevar a ebullición la crema de leche para una textura más firme.
Paso 4. Armado y decoración final
- colocar una capa de sablé, cubrir con dulce de leche, luego una capa de sablé, crema de leche, jalea de naranja/frambuesa, y repetir las capas según se desee.
- Decorar con frutas frescas y crema batida.
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Tips
- Para una textura más crujiente, dejar que los cristales de azúcar exploten en el horno; no disolverlos completamente en la mezcla.
- Utilizar manteca extremadamente blanda para lograr una masa fácil de trabajar.
- Esta receta no lleva huevos.
- Se puede usar maní en lugar de almendras, manteniendo las mismas proporciones.
- Hornear la masa en moldes para evitar que se abra demasiado.
- Agregar leche en polvo a la crema batida para mayor firmeza y evitar la oxidación.
Nutrición
- N/A
FAQs
1. ¿Puedo usar harina de almendras integral en lugar de la harina de almendras común?
Sí, puedes usar harina de almendras integral, pero la textura podría ser ligeramente más densa. Ajusta la cantidad de líquido si es necesario.
2. ¿Cuánto tiempo se puede guardar el sablé de almendras?
Una vez horneado y enfriado, el sablé se puede guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 3-4 días, o en el congelador hasta por 2 meses.
3. ¿Puedo sustituir la mantequilla por otra grasa?
No se recomienda sustituir la mantequilla. Su contenido de grasa y agua es esencial para la textura del sablé. Otras grasas pueden resultar en una masa demasiado seca o quebradiza.
¡Felicidades! Has creado un delicioso y crujiente sablé de almendras, perfecto para tu próxima creación pastelera. Disfruta de la satisfacción de haber hecho una base casera de alta calidad. ¡Buen provecho!