Sumérgete en el delicioso mundo de la Sopa de Mondongo, un plato tradicional que deleita paladares con su rico caldo y sus ingredientes cuidadosamente seleccionados. Originaria de la cocina latinoamericana, esta sopa sustanciosa y llena de sabor es perfecta para un día frío o simplemente para disfrutar de una experiencia culinaria auténtica. El mondongo, o estómago de res, es el protagonista principal, aportando una textura única y un sabor profundo que se complementa a la perfección con una variedad de vegetales y especias. Descubre sus secretos y el encanto de este platillo icónico.
Prepárate para una experiencia gastronómica inolvidable, ya que en este artículo te guiaremos paso a paso en la preparación de una exquisita Sopa de Mondongo. Aprenderás a limpiar y preparar el mondongo, a seleccionar los ingredientes ideales, y a dominar las técnicas para lograr un caldo rico y sabroso que te transportará a las raíces de la cocina latinoamericana. ¡Sigue leyendo para comenzar tu aventura culinaria!
Herramientas necesarias
- Olla grande
- Licuadora
Ingredientes
- Tripa de res (mondongo)
- Pata de res
- Vinagre blanco
- Sal
- Limón
- Agua
- Leche
- Chile guajillo
- Chile pasilla
- Ajo
- Apio: 2 mazos
- Achote
- Consomé de res
- Cebolla
- Pipián
- Plátano verde
- Elote
- Yuca
- Zanahoria
- Repollo
- Orégano
- Cilantro
- Chiles jalapeños
Instrucciones
Paso 1. Preparación de la carne y limpieza
- Lavar bien con vinagre y sal (30-40 minutos). Enjuagar y repetir el proceso con limón y sal. Finalmente, lavar con leche (aproximadamente 1 hora).
Paso 2. Cocción inicial y adición de ingredientes principales
- Agregar la tripa a agua hirviendo, dejar hervir un rato y desechar el agua que suelta.
- Una vez que la tripa ha hervido, agregar la pata de res.
- Licuar los chiles guajillo y pasilla previamente hervidos y limpios.
- Agregar el apio, el chile licuado, ajo licuado, consomé de res, achote y sal.
Paso 3. Incorporación de verduras y cocción
- Agregar elote y yuca (ya que son duras) y cocinar durante un rato. Luego agregar plátano, pipián, zanahoria y finalmente el repollo (cocido aparte).
- Dejar cocinar la sopa aproximadamente dos horas o más hasta que las verduras estén tiernas.
Paso 4. Sazonamiento final y servicio
- Agregar orégano al final de la cocción. Servir con cilantro, cebolla blanca, chiles jalapeños y limón.
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Tips
- Para una sopa de mondongo sin mal olor, es fundamental limpiar muy bien la tripa y la pata siguiendo los tres pasos de limpieza.
- La tripa es más dura que la pata, por eso se debe agregar primero a la olla.
- Ajustar la cantidad de consomé al gusto, la verdura puede hacer que la sopa quede simple de sabor.
Nutrición
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FAQs
1. ¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar la sopa de mondongo?
El tiempo de cocción varía, pero generalmente toma entre 3 a 4 horas para que el mondongo se ablande completamente. La paciencia es clave para una sopa deliciosa.
2. ¿Puedo usar una olla de presión para cocinar el mondongo?
Sí, una olla de presión reduce significativamente el tiempo de cocción. Sigue las instrucciones del fabricante de tu olla y ajusta los tiempos de cocción según sea necesario.
3. ¿Qué puedo hacer si el mondongo queda demasiado duro?
Asegúrate de limpiar y pre-cocinar bien el mondongo. Si aún queda duro, puedes agregar más líquido y continuar la cocción a fuego lento hasta que alcance la ternura deseada.
¡Felicidades! Has llegado al final de esta receta y ahora puedes disfrutar de una deliciosa Sopa de Mondongo casera. Comparte esta receta con tus amigos y familiares para que también puedan experimentar este exquisito sabor. Buen provecho y ¡hasta la próxima receta!