Sumérgete en la rica historia culinaria de España con nuestra receta de Alubias Blancas en Pepitoria, un plato medieval que ha resistido el paso del tiempo gracias a su inigualable sabor. Este guiso tradicional, elaborado con alubias blancas tiernas y una exquisita pepitoria —una salsa a base de almendras, pan y especias—, te transportará a épocas pasadas con cada cucharada. Imagina el aroma embriagador de las especias y la textura cremosa de las alubias, una verdadera delicia para el paladar. La combinación de ingredientes sencillos crea una complejidad de sabores que te sorprenderá.
Descubre el secreto de este plato emblemático y prepárate para deleitarte con un festín de sabores auténticos. A continuación, te guiaremos paso a paso a través de un proceso sencillo y detallado para que puedas recrear esta joya gastronómica en tu propia cocina, desde la preparación de los ingredientes hasta el toque final que elevará este plato a la categoría de obra maestra. ¡Empecemos!
Herramientas necesarias
- Cacerola
- Sartén grande
- Mortero (o procesador de alimentos)
- Colador
Ingredientes
- Huevo: 1
- Aceite de oliva virgen extra: 1/4 taza (60 ml)
- Baguette: 2 rebanadas (2.5 cm de grosor)
- Ajo: 4 dientes
- Almendras crudas (blanqueadas o con piel): 15
- Hebras de azafrán: 1/4 cucharadita (7 g)
- Sal marina: al gusto
- Cebolla mediana: 1
- Vino blanco seco: 1/2 taza (120 ml)
- Caldo de verduras (o pollo/res): 2 1/2 tazas (600 ml)
- Frijoles blancos (2 latas de 440 g cada una): 2 latas
- Pimienta negra recién molida: al gusto
- Perejil fresco: al gusto
Instrucciones
Paso 1. Preparación de la base y el aderezo
- Hervir un huevo en agua hasta que esté duro (10-11 minutos). Reservar.
- Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Freír las rebanadas de baguette, el ajo y las almendras hasta que estén doradas (3-4 minutos).
- Triturar en un mortero (o procesador) las rebanadas de pan frito, el ajo, las almendras, el azafrán, la sal y la yema de huevo duro hasta obtener una pasta.
- Picar la clara de huevo duro y reservar.
Paso 2. Sofrito y reducción de líquido
- Picar la cebolla y sofreírla en la misma sartén con el aceite restante hasta que esté translúcida (4-5 minutos).
- Agregar el vino blanco (o caldo) a la sartén, subir el fuego y cocinar hasta que el alcohol se evapore (3 minutos).
Paso 3. Cocción de las alubias
- Incorporar la mezcla de pan, almendras y ajo a la sartén, junto con el caldo de verduras.
- Agregar los frijoles escurridos y enjuagados a la sartén. Sazonar con sal y pimienta.
- Cocinar a fuego lento durante 10 minutos con la tapa puesta. Agregar la clara de huevo picada y mezclar.
Paso 4. Emplatado y presentación
- Servir adornado con perejil fresco.
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Tips
- Utilizar un buen aceite de oliva virgen extra para potenciar el sabor.
- Remover continuamente las cebollas mientras se sofríen para evitar que se quemen.
- Puedes usar cualquier tipo de frijoles blancos que prefieras.
- Esta receta se puede utilizar como guarnición o como plato principal.
Nutrición
- N/A
FAQs
1. ¿Puedo usar otro tipo de alubia en lugar de las blancas?
Si bien las alubias blancas son tradicionales para esta receta, puedes experimentar con otras variedades de alubias pequeñas y tiernas. El sabor variará ligeramente, pero el resultado seguirá siendo delicioso.
2. ¿Se puede hacer la pepitoria sin almendras?
La almendra es un ingrediente clave en la pepitoria tradicional, aportando cremosidad y sabor. Si eres alérgico, puedes intentar sustituirla por semillas de girasol o calabaza molidas, pero el sabor será diferente.
¡Y así, hemos culminado nuestro viaje culinario a la España medieval con este delicioso plato de Alubias Blancas en Pepitoria! Esperamos que hayas disfrutado de esta receta tradicional y que la hayas recreado con éxito en tu cocina. Buen provecho y ¡hasta la próxima aventura gastronómica!