El Arroz a Banda es mucho más que un simple plato de arroz con pescado; es un símbolo culinario de la costa alicantina, un reflejo de la tradición marinera y la sencillez mediterránea. Su sabor intenso, producto de un caldo concentrado de pescado y la sutil presencia del azafrán, lo convierten en una experiencia gastronómica inolvidable. Más allá de la receta, el Arroz a Banda representa una forma de vida, un encuentro alrededor de la mesa donde se comparten historias y sabores auténticos. Su preparación, aunque aparentemente sencilla, requiere una atención cuidadosa a los detalles para lograr la textura y el sabor perfectos.
Este plato emblemático, con su historia arraigada en las comunidades pesqueras de Alicante, se caracteriza por la calidad de sus ingredientes frescos y la maestría en su cocción. Acompáñenos en este recorrido culinario y descubra cómo preparar un auténtico Arroz a Banda alicantino siguiendo nuestra guía paso a paso, ¡y deleite a sus comensales con este manjar mediterráneo!
Herramientas necesarias
- olla grande
- paella (55 cm de diámetro para 4 personas)
- espumadera
Ingredientes
- gallineta (o cabracho/escorpa): 4 unidades
- aceite de oliva virgen: 1 tacita
- sal: al gusto
- cebolla: 1 unidad (trozos grandes)
- puerro: 1 unidad (trozos grandes)
- zanahoria: 1 unidad (trozos grandes)
- pimienta negra: bolitas
- salmorreta: 2 cucharadas
- vino blanco: 1/2 litro (espumoso, si se desea)
- agua: 2-2.5 litros
- hojas de laurel: 2 unidades
- arroz bomba: 100g por persona
- azafrán: al gusto
- sepia: cantidad al gusto
- colas de gamba: cantidad al gusto
- limón
Instrucciones
Paso 1. Preparación del Caldo y Sofrito
- En una olla, sofreír cebolla, puerro y zanahoria en aceite de oliva con sal y pimienta negra. Agregar la gallineta, vino blanco y cocinar 5 minutos para reducir el vino. Añadir agua, laurel y cocinar a fuego medio 20 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar al menos una noche.
- Una vez reposado, colar el caldo con una espumadera, retirando el pescado y las verduras.
- En una paella caliente con aceite de oliva y sal, sofreír la sepia con su melsa (si se usa).
- Añadir la salmorreta al sofrito de sepia.
Paso 2. Cocción del Arroz
- Incorporar el arroz bomba y sofreírlo durante un minuto.
- Verter el caldo caliente (3 partes de caldo por 1 de arroz) sobre el arroz.
- Agregar el azafrán y las colas de gamba cortadas (a los 3-4 minutos de cocción). Cocinar a fuego fuerte durante 5 minutos.
- Agregar la carne desmigada de la gallineta recuperada del caldo.
Paso 3. Finalización y Emplatado
- Bajar el fuego a medio durante 10 minutos. Subir el fuego al final durante 30 segundos para obtener el socarrat.
- Servir el arroz a banda con limón o alioli.
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Tips
- Utilizar ingredientes frescos para un mejor sabor.
- Utilizar una paella de diámetro suficiente para una capa fina de arroz (aprox. 2.5 cm).
- Pedir en la pescadería que limpien la gallineta y que incluyan la melsa de la sepia (si se usa).
- El caldo de pescado no debe hervir más de 20 minutos, pero sí reposar unas horas o una noche.
- Agregar las gambas a los 3-4 minutos de cocción para mantener su textura y sabor.
Nutrición
- N/A
FAQs
1. ¿Puedo usar otro tipo de pescado además de la raya y la merluza?
Sí, puedes usar otros pescados blancos de carne firme como el bacalao, la dorada o el lenguado. Lo importante es que sean frescos y de buena calidad.
2. ¿Qué pasa si el arroz se me pasa de cocción?
Si el arroz queda demasiado blando, es probable que hayas añadido demasiado caldo o que el fuego haya estado demasiado fuerte. Asegúrate de seguir las indicaciones de tiempo y de usar un fuego medio-bajo.
3. ¿Puedo preparar el Arroz a Banda con antelación?
Es mejor consumir el Arroz a Banda recién hecho, ya que su sabor y textura se mantienen óptimos. Si lo preparas con antelación, es probable que el arroz se reseque.
¡Enhorabuena! Has llegado al final de la receta y ahora puedes disfrutar de un delicioso Arroz a Banda Alicantino hecho en casa. El sabor auténtico de este plato te transportará a la costa mediterránea. Buen provecho y ¡hasta la próxima receta!