Sumérgete en el delicioso mundo del Arroz Caldoso de Mariscos, un plato emblemático de la gastronomía española que te transportará a la costa con cada cucharada. Su caldo ligero y aromático, repleto del sabor intenso del mar, se funde a la perfección con el arroz cremoso, creando una sinfonía de texturas y sabores que deleitará hasta el paladar más exigente. Imagina el aroma a mariscos frescos, el sutil toque de ajo y perejil, todo combinado en una experiencia culinaria inolvidable. La combinación de chipirones, langostinos y chirlas aporta una rica variedad de texturas y sabores marinos.
Este arroz caldoso, aunque parezca complejo, es sorprendentemente fácil de preparar. Con ingredientes frescos y una sencilla técnica, podrás recrear esta joya gastronómica en tu propia cocina. Acompáñanos a través de cada paso de la receta, detallada paso a paso, y descubre cómo lograr un arroz caldoso de mariscos digno de los mejores restaurantes.
Herramientas necesarias
- Olla
- Sartén
- Cuchillo
- Vaso de batidora
Ingredientes
- Chipirones: 500 gramos
- Langostinos: 300 gramos
- Chirlas: 200 gramos
- Chile: 200 gramos
- Sal
- Pimentón de la Vera
- Ajo: 3 dientes
- Laurel: 2 hojas
- Pimienta recién molida
- Agua: 2 litros aprox.
- Aceite de oliva virgen extra
- Coñac: 1 copa
- Vino fino: 1 copa
- Arroz: 360 gramos
- Perejil
- Tomates rojos maduros: 3
- Pimiento rojo: 1
- Pimiento verde: 1
- Cebollas: 2
Instrucciones
Paso 1. Preparación de ingredientes y caldo
- Limpiar y depurar las chirlas en agua con sal. Reservar.
- Pelar los langostinos, quitando la cabeza y la carcasa, dejando la cola. Reservar las carcasas.
- Cortar la parte inferior del langostino y colocar la cola hacia arriba. Reservar.
- Limpiar los chipirones, quitando las patitas, la pluma y las vísceras. Retirar la piel y limpiar bien.
- Cortar los chipirones por la mitad.
- Pelar y cortar una cebolla en juliana fina. Reservar.
- en una olla, sofreír las carcasas de langostinos con la mitad del coñac. Añadir agua (aprox. 2 litros), la otra media cebolla y el perejil.
- Pelar y picar finamente la otra cebolla. Reservar.
- Pelar y picar finamente el ajo. Reservar.
- Cortar el pimiento verde en tiras finas y luego en cuadraditos. Reservar.
- Pelar los tomates, cortarlos en trozos grandes y triturarlos. Reservar.
- Cortar el pimiento rojo en tiras finas y luego en cuadraditos. Reservar.
- Colar el caldo de mariscos.
Paso 2. Sofrito y cocción del arroz
- Salpimentar los chipirones y saltearlos en una sartén con aceite de oliva hasta que estén marcados. Reservar.
- En la misma sartén, sofreír el ajo picado, añadir el pimentón, la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo. Saltear hasta que estén rehogados. Incorporar las hojas de laurel, sal y pimienta.
- Añadir el vino fino y dejar que se evapore el alcohol.
- Agregar el tomate triturado al sofrito y dejar sofreír.
- Incorporar el arroz al sofrito, rehogar y añadir el caldo de mariscos (aprox. 1 litro).
Paso 3. Incorporación de mariscos y cocción final
- Agregar los chipirones y dejar cocer unos 10 minutos.
- Añadir más caldo de mariscos (aprox. ½ litro) y rectificar de sal. Agregar las chirlas.
- Marcar los langostinos en una sartén con aceite hasta que estén dorados por ambos lados.
- Agregar el coñac a los langostinos (con la campana apagada), flamear y reducir.
- Incorporar los langostinos al arroz y añadir el jugo que hayan soltado.
Paso 4. Presentación
- Servir.
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Tips
- Utilizar ingredientes de calidad para un mejor sabor.
- Picar la cebolla muy fina para que no se note en el arroz.
- Flamear el coñac con cuidado y con la campana de la cocina apagada.
Nutrición
- N/A
FAQs
1. ¿Puedo usar otro tipo de mariscos?
Sí, puedes sustituir los chipirones, langostinos y chirlas por otros mariscos como mejillones, gambas o calamares. Ajusta los tiempos de cocción según el tipo de marisco elegido.
2. ¿Qué pasa si el arroz queda demasiado caldoso?
Si el arroz queda muy caldoso, puedes añadir un poco más de arroz y dejarlo cocinar unos minutos más a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que alcance la consistencia deseada.
3. ¿Se puede preparar el arroz caldoso con antelación?
Es mejor consumirlo recién hecho, ya que el arroz puede absorber demasiado líquido y quedar seco con el tiempo. Sin embargo, puedes prepararlo con un poco más de caldo y recalentarlo justo antes de servir.
¡Y listo! Con esta receta, has logrado un exquisito arroz caldoso con chipirones, langostinos y chirlas, un plato que impresionará a tus comensales. Disfruta de este manjar del mar, lleno de sabor y aroma, y no dudes en compartir esta receta con tus seres queridos. ¡Buen provecho!