El Arroz del Señoret, una joya de la gastronomía valenciana, es mucho más que una simple paella. Su nombre evoca elegancia y sofisticación, reflejando la calidad de sus ingredientes y la delicadeza de su preparación. A diferencia de la paella tradicional, el Arroz del Señoret se caracteriza por la ausencia de conejo y pollo, sustituidos por mariscos frescos y sabrosos que protagonizan un festín para el paladar. El resultado es un plato exquisito, con un arroz suelto y un caldo aromático que concentra el sabor del mar. La clave reside en la selección de los mejores ingredientes y en una cocción precisa, que requiere atención y paciencia.
Este plato, digno de un señor, es más accesible de lo que parece. Con esta receta detallada, paso a paso, te guiaremos para que puedas recrear en tu propia cocina la magia del Arroz del Señoret. Prepárate para disfrutar de una experiencia culinaria inolvidable, llena de aromas y sabores que te transportarán a la costa valenciana. ¡Vamos a empezar!
Herramientas necesarias
- Sartén grande o paella
Ingredientes
- Calamares
- Sepia
- Gambas
- Langostinos
- Tomate
- Pimentón
- Arroz: 200g
- Fumet de pescado: 0.5l
- Rape (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Instrucciones
Paso 1. Sellado de Mariscos y Sofrito
- Marcar las gambas y langostinos. Retirar y reservar.
- Añadir la sepia y los calamares a la sartén. Sofreír.
- Añadir el pimentón y sofreír levemente. Incluir rápidamente el tomate para evitar que el pimentón se queme.
- Agregar 200g de arroz y sofreír hasta que cambie ligeramente de color.
Paso 2. Cocción del Arroz con Fumet
- Añadir el fumet de pescado (medio litro). Mezclar bien para que el arroz se tiña uniformemente.
- Cocinar a fuego fuerte durante 5 minutos, distribuyendo el arroz y sazonando el caldo.
- Bajar el fuego a medio y cocinar durante 7 minutos más.
Paso 3. Añadir Pescado (opcional) y cocción final
- Si se desea, añadir pescado (rape) en este punto.
- Bajar el fuego al mínimo y cocinar durante 4 minutos más.
Paso 4. Formación del Socarrat
- Subir a fuego fuerte en el último minuto para formar el socarrat.
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Tips
- Para paellas finas, reducir el número de raciones (ej: paella para 4 personas, cocinar para 2).
- Para una medida más rústica, extender el arroz crudo sobre la superficie de la paella y pesarlo para obtener la cantidad exacta.
Nutrición
- N/A
FAQs
1. ¿Puedo sustituir los mariscos por otros ingredientes?
Si bien el Arroz del Señoret se caracteriza por sus mariscos, puedes experimentar sustituyendo algunos, manteniendo siempre mariscos de calidad. Sin embargo, el sabor cambiará.
2. ¿Qué tipo de arroz es el más adecuado para esta receta?
Se recomienda utilizar arroz Bomba o Albufera, variedades de grano corto y redondo que absorben bien el caldo y quedan sueltos.
Con esta receta, has aprendido a preparar un auténtico Arroz del Señoret, un plato que deleitará a tus invitados con su sabor exquisito y su elegante presentación. Disfruta de este manjar valenciano, un símbolo de la riqueza gastronómica de la región. ¡Buen provecho!