El Arroz Meloso con Bacalao es un plato emblemático de la cocina barcelonesa, un festín de sabores marinos y texturas cremosas que te transportará a las costas mediterráneas. Su aparente sencillez esconde una complejidad de aromas y un equilibrio perfecto entre el salado del bacalao, la potencia del sofrito y el dulzor sutil del arroz. Este plato, perfecto para una comida familiar o una cena especial, es mucho más accesible de lo que parece. No necesitas ser un chef experto para disfrutar de su exquisito sabor.
Olvídate de recetas complicadas y largas horas en la cocina. Con esta guía paso a paso, descubrirás lo fácil que es preparar un Arroz Meloso con Bacalao digno de un restaurante de alta cocina, en la comodidad de tu propio hogar. Acompáñanos y aprende a dominar esta receta tradicional, llena de sabor y tradición barcelonesa.
Herramientas necesarias
- Cacerola
- Sartén (de 30 cm de diámetro)
- Mortero (o procesador de alimentos)
- Toallas de papel
Ingredientes
- Caldo de verduras: 1 litro (4 tazas y 1/4)
- Cebolla: 1 pequeña
- Pimiento verde: 1
- Pimiento rojo: 1
- Ajo: 4 dientes
- Tomates: 3 (rallados, 3/4 taza o 180g de salsa de tomate)
- Aceite de oliva virgen extra: 1/4 taza (60 ml)
- Pimentón dulce ahumado: 1/2 cucharadita (1.25 g)
- Hebras de azafrán: 1/4 cucharadita (0.17 g)
- Perejil: 2 cucharadas (8 g)
- Sal marina
- Pimienta negra recién molida
- Arroz redondo español: 1 taza (190 g)
- Filetes de bacalao: 1 libra (900 g)
- Guisantes congelados: 1/2 taza (80 g)
- Baguette
- Vino español (de la región de Priorat)
Instrucciones
Paso 1. Preparación de los ingredientes y sofrito
- Picar la cebolla, el pimiento verde y cortar el pimiento rojo en tiras finas. Pelar los ajos y rallar los tomates.
- Calentar la sartén con aceite de oliva. Sofreír las tiras de pimiento rojo y los ajos durante 3-4 minutos. Reservar.
- En la misma sartén, saltear la cebolla y el pimiento verde hasta que estén ligeramente translúcidos (3-4 minutos).
- Añadir el pimentón dulce ahumado, mezclar rápidamente y añadir el tomate rallado. Cocer a fuego lento durante unos 5 minutos.
- Machacar en un mortero los ajos sofritos con el azafrán, el perejil, sal y pimienta hasta obtener una pasta.
- Secar los filetes de bacalao con papel absorbente, sazonar y cortar en trozos pequeños.
Paso 2. Cocción del arroz
- Calentar a fuego medio 1 litro de caldo de verduras en una cacerola.
- Agregar el arroz a la sartén con el tomate y la mezcla de ajo. Mezclar bien, sazonar.
- Agregar lentamente el caldo de verduras hirviendo, mezclando cada 3 minutos aproximadamente para liberar el almidón del arroz.
Paso 3. Incorporación del bacalao y cocción final
- Después de 13 minutos de cocción del arroz, añadir los trozos de bacalao y los guisantes. Cocer a fuego lento durante 5 minutos más.
Paso 4. Presentación
- Retirar del fuego, servir directamente de la sartén, decorando con las tiras de pimiento rojo reservadas.
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Tips
- Utilizar un buen aceite de oliva virgen extra para potenciar el sabor.
- Mezclar rápidamente el pimentón con el aceite caliente para evitar que se vuelva amargo.
- El tipo de arroz puede afectar la cantidad de caldo necesaria. Ajustar según sea preciso.
- Verificar las instrucciones del paquete de arroz para ajustar los tiempos de cocción.
Nutrición
- N/A
FAQs
1. ¿Puedo usar otro tipo de pescado en lugar de bacalao?
Sí, puedes experimentar con otros pescados blancos como la merluza o el lenguado, aunque el sabor será ligeramente diferente.
2. ¿Qué pasa si el arroz se me queda demasiado seco?
Añade un poco más de caldo caliente poco a poco, removiendo suavemente, hasta alcanzar la consistencia deseada. Recuerda que el arroz seguirá absorbiendo líquido fuera del fuego.
3. ¿Se puede preparar el arroz melosos con bacalao con antelación?
Sí, se puede preparar con antelación y recalentar suavemente. Es mejor recalentarlo al baño maría o en el microondas para evitar que se seque.
¡Y listo! Con esta receta, has logrado un delicioso Arroz Meloso con Bacalao, un plato que te hará sentir como un verdadero chef barcelonés. Disfruta de este manjar mediterráneo con tus seres queridos y sorprende a todos con tu talento culinario. Buen provecho.