Receta de Merluza a la Vasca: ¡Fácil y deliciosa!

La merluza a la vasca es un clásico de la cocina española, un plato sencillo pero con un sabor increíblemente rico y profundo. Su nombre evoca la belleza y la tradición culinaria del País Vasco, región de España famosa por sus productos frescos del mar y sus recetas auténticas. Este plato, a pesar de su aparente sencillez, esconde una exquisitez que conquista paladares exigentes con la combinación perfecta de la suave merluza, el potente sabor del pimiento choricero y el toque refrescante de los pimientos verdes. El resultado es un guiso jugoso y sabroso, ideal para una comida familiar o una cena especial.

Prepárate para disfrutar de una experiencia culinaria inolvidable con esta receta paso a paso de merluza a la vasca, donde te guiaremos a través de cada etapa del proceso para que puedas recrear este manjar en tu propia cocina. Aprenderás a preparar un sofrito lleno de aroma y sabor, a cocinar la merluza a la perfección y a lograr una salsa irresistible que te hará querer repetir una y otra vez. ¡Empecemos!

Herramientas necesarias

• Sartén
• Mortero

Ingredientes

• Ajo
• Perejil
• Merluza: rajas
• Langostinos (o gambas)
• Sal
• Aceite
• Harina
• Guisantes
• Espárragos: puntitas
• Fumé de pescado

Instrucciones

Paso 1. Preparación de la merluza y los langostinos

• Calentar el aceite en una sartén.
• Salpimentar las rodajas de merluza, pasarlas por harina y freírlas ligeramente por ambos lados en la sartén caliente. No hace falta que se doren, solo que se hagan un poco. [43.52, 54.039, 58.32, 64.439]
• Reservar la merluza frita.
• En la misma sartén donde se frió la merluza, freír ligeramente los langostinos por ambos lados. Reservar.

Paso 2. Elaboración de la salsa

• Picar finamente el ajo y el perejil en un mortero. Reservar. [73.84, 80.84]
• Colar el aceite de la sartén para eliminar impurezas.
• Agregar media cucharadita de harina al aceite colado y tostarla ligeramente. [138.519, 141.4]
• Incorporar la picada de ajo y perejil, y el fumé de pescado. [147.48, 154.959]

• Añadir otra media cucharadita de harina para espesar la salsa. Remover. [158.2, 162.159]
• Dejar hervir la salsa a fuego lento, rectificar de sal y añadir un trocito de pastilla de caldo si fuese necesario (al gusto). [191.28, 197.76]

Paso 3. Cocción final y presentación

• Añadir la merluza frita, los langostinos y los guisantes a la salsa. Cocer a fuego muy suave durante unos minutos. [210.08, 222.959]
• Incorporar las puntitas de espárrago al final de la cocción.

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Tips

• Si el fumé de pescado lleva colorante, la salsa tendrá un tono amarillento, pero el sabor no se verá afectado.

Nutrición

• N/A

FAQs

1. ¿Puedo usar otro tipo de pescado en lugar de merluza?

Sí, puedes usar bacalao, lubina o incluso otro pescado blanco firme. Ajusta el tiempo de cocción según el tipo de pescado.

2. ¿Qué hago si no encuentro pimiento choricero?

Puedes sustituirlo por una cucharadita de pimentón dulce y una pizca de pimentón picante para darle un toque similar, aunque el sabor no será idéntico.

3. ¿Se puede preparar la merluza a la vasca con antelación?

Sí, puedes prepararla con antelación y recalentarla suavemente. Es incluso mejor al día siguiente, ya que los sabores se integran mejor.

¡Y listo! Has preparado una deliciosa merluza a la vasca, un plato que impresionará a tus comensales con su sabor auténtico y su sencillez. Disfruta de este clásico de la cocina vasca y no dudes en compartir esta receta con tus amigos y familiares. ¡Buen provecho!