El cazón en adobo gaditano es un plato emblemático de la gastronomía andaluza, un festín de sabores intensos y aromas cautivadores que transportan a las soleadas costas de Cádiz. Este manjar, elaborado con cazón (un tipo de tiburón), se marina en una mezcla exquisita de especias y vinagre, creando una textura tierna y un sabor inigualable que conquista paladares desde hace generaciones. Su preparación, aunque aparentemente sencilla, encierra secretos que garantizan un resultado excepcional.
La combinación de dulce, ácido y picante en el adobo es el corazón de este plato, un equilibrio perfecto que realza el sabor delicado del cazón. En esta receta, te guiaremos paso a paso a través de un proceso simple y efectivo para que puedas disfrutar en casa de este delicioso plato típico gaditano. Prepárate para deleitarte con una experiencia culinaria auténtica y llena de sabor.
Herramientas necesarias
- Tupper
- Cuchillo
- Varillas
- Vaso de batidora
- Cazuela
- Colador
- Papel de cocina
- Araña
Ingredientes
- Cazón: 400 gramos
- Orégano: 2 cucharadas
- Pimentón dulce de la Vera: 1 cucharada
- Comino molido: 1 cucharada
- Sal gorda: 20 gramos
- Ajo: 3 dientes
- Laurel: 4 hojas
- Vinagre de Jerez: 200 mililitros
- Agua: 200 mililitros
- Huevo: 1
- Sal: una pizca
- Zumo de lima (o limón): 1/2 lima
- Especias para pinchitos o curry en polvo: 1 cucharadita colmada
- Aceite de girasol
- Aceite de oliva virgen extra (arbequina)
- Harina de trigo
Instrucciones
Paso 1. Preparación del Adobo y Marinado del Cazón
- En un tupper, machacamos el ajo con un cuchillo y lo mezclamos con el orégano, pimentón, comino y sal. Añadimos el laurel, vinagre y agua. Mezclamos con varillas y reservamos.
- Limpiamos el cazón, quitando la espina central y cortándolo en tacos de 1-2 centímetros.
- Introducimos los tacos de cazón en el adobo, tapamos y dejamos en la nevera durante 8 horas.
Paso 2. Cocción del Cazón
- Pasadas las 8 horas, sacamos el cazón del adobo, retirando el laurel y el ajo. Lo escurrimos en un colador.
- Pasamos los tacos de cazón por harina, quitando el exceso. Freímos en aceite caliente (sin llegar a humear) hasta que estén dorados (aprox. 3-4 minutos).
Paso 3. Preparación de la Mayonesa
- En el vaso de la batidora, batimos el huevo, sal, zumo de lima, especias (o curry) y aceite hasta emulsionar. Reservamos en la nevera.
Paso 4. Emplatado
- Sacamos el cazón y lo dejamos sobre papel absorbente. Servimos inmediatamente, acompañado de la mayonesa.
Read more: Receta de Merluza a la Vasca: ¡Fácil y deliciosa!
Tips
- Para una mayonesa más espesa, añade más aceite y sigue batiendo.
- Utiliza un cazo para freír, así necesitas menos aceite.
- Mueve el cazo suavemente para evitar que el cazón se pegue.
Nutrición
- N/A
FAQs
1. ¿Puedo usar otro tipo de pescado en lugar de cazón?
Sí, aunque el cazón es ideal por su textura, puedes experimentar con otros pescados blancos firmes como la merluza o el bacalao, ajustando el tiempo de cocción según sea necesario.
2. ¿Cuánto tiempo se debe marinar el cazón?
Idealmente, el cazón debe marinarse al menos 4 horas, aunque lo mejor es dejarlo toda la noche en la nevera para que los sabores se integren completamente.
3. ¿Se puede congelar el cazón en adobo?
Sí, una vez cocinado, puedes congelar el cazón en adobo en porciones individuales para disfrutar más tarde. Recuerda que la textura puede variar ligeramente al descongelarlo.
¡Y listo! Ahora ya puedes disfrutar de un auténtico cazón en adobo gaditano, un plato sencillo pero con un sabor increíble que te transportará a las costas andaluzas. Comparte esta receta con tus seres queridos y sorprende a todos con su delicioso gusto. ¡Buen provecho!