El Arroz Negro, o arroz de tinta de calamar, es un plato emblemático de la gastronomía española, especialmente popular en las regiones costeras. Su color oscuro e intenso, producto de la tinta de calamar, le otorga una apariencia misteriosa y atractiva, pero su sabor es todo menos sombrío. Una explosión de sabores marinos, con notas ligeramente saladas y una textura cremosa que enamora al paladar, hacen de este arroz un festín para los sentidos. Es un plato relativamente sencillo de preparar, perfecto para una cena especial o una comida familiar.
La combinación de arroz, tinta de calamar, mariscos frescos y un toque de sofrito, crea una armonía de sabores que te transportará a la costa mediterránea. Descubre el secreto de un Arroz Negro perfecto siguiendo paso a paso nuestra receta fácil y detallada, que te guiará a través del proceso de elaboración para que puedas disfrutar de este exquisito manjar en la comodidad de tu hogar.
Herramientas necesarias
- Olla grande
- Paella o sartén grande
Ingredientes
- Cabezas de gambas
- Cuerpos de gambas
- Calamares
- Tentáculos y aletas de calamares
- Tomate: 1
- Pimiento verde: 1 trozo
- Hojas de laurel
- Cebolletas
- Ajo: 3 dientes
- Vino blanco: 150 ml
- Agua: 2.5 litros
- Aceite de oliva
- Arroz redondo: 100g por persona
- Tinta de calamar: 10g (aprox.)
- Sal
Instrucciones
Paso 1. Preparación del caldo y sofrito
- En una olla grande, sofreír las cabezas de gambas, tentáculos y aletas de calamares en aceite de oliva hasta que estén doradas.
- Agregar vino blanco y dejar reducir. Raspar el fondo de la olla para integrar los sabores.
- Añadir el tomate, pimiento verde, laurel, cebolletas y agua. Llevar a ebullición, retirar la espuma y cocinar a fuego medio durante 35-40 minutos sin tapar. Colar el caldo.
- Cortar los calamares, media cebolla y los ajos. Reservar la tinta de calamar.
- En una paella, sofreír la cebolla con un poco de sal hasta que esté transparente.
- Agregar los ajos y los calamares, sofreír hasta que los calamares estén ligeramente dorados.
Paso 2. Cocción del Arroz Negro
- Añadir el arroz y dorarlo ligeramente durante un par de minutos.
- Incorporar la tinta de calamar y mezclar.
- Agregar el caldo caliente (el triple de la cantidad de arroz). Mezclar suavemente y cocinar a fuego alto durante 4 minutos, luego a fuego medio durante 16 minutos sin remover.
Paso 3. Incorporación de las gambas y reposo
- Agregar las gambas durante los últimos minutos de cocción.
- Apagar el fuego, dejar reposar 3 minutos y servir.
Read more: Receta de Merluza a la Vasca: ¡Fácil y deliciosa!
Tips
- Puedes congelar el caldo sobrante para otra ocasión.
- La cantidad de tinta de calamar es a gusto personal.
Nutrición
- N/A
FAQs
1. ¿Puedo sustituir la tinta de calamar por otro ingrediente?
No se recomienda, ya que la tinta es esencial para el color y el sabor característico del Arroz Negro. Puedes intentar con un poco de colorante alimentario negro, pero el sabor será diferente.
2. ¿Qué tipo de arroz es el más adecuado para esta receta?
Se recomienda usar arroz de grano redondo, como el arroz Bomba o Arborio, ya que absorben bien el líquido y mantienen su textura.
3. ¿Puedo preparar el arroz negro con antelación?
Es mejor consumirlo recién hecho, ya que la textura puede volverse más seca si se refrigera. Si lo preparas con anticipación, caliéntalo antes de servir, añadiendo un poco de caldo si es necesario.
¡Y listo! Has preparado un delicioso Arroz Negro con Calamares y Gambas, un plato digno de restaurante con un sabor excepcional y una preparación sorprendentemente sencilla. Disfruta de este manjar mediterráneo con tus seres queridos y sorprende a todos con tus habilidades culinarias.