El Bacalao a la Riojana es un plato tradicional de la gastronomía riojana, perfecto para la Semana Santa y cualquier ocasión especial. Su sabor intenso y su textura jugosa lo convierten en un clásico que deleita paladares. Este guiso, con sus pimientos rojos asados, cebolla tierna, y el inconfundible toque del bacalao desalado, representa una deliciosa fusión de sabores mediterráneos. La combinación de ingredientes sencillos da como resultado un plato sorprendentemente rico y aromático, ideal para compartir en familia o con amigos. Se prepara con ingredientes fácilmente accesibles y, aunque parezca complejo, es mucho más sencillo de lo que imaginas.
Prepárate para disfrutar de una experiencia culinaria auténtica con esta receta fácil y deliciosa de Bacalao a la Riojana. A continuación, te guiaremos paso a paso a través de un proceso simple y efectivo para que puedas preparar este plato tradicional en la comodidad de tu cocina, obteniendo un resultado digno de los mejores restaurantes.
Herramientas necesarias
- Freidora de aire
- Sartén
- Bandeja de horno
- Papel absorbente
Ingredientes
- Bacalao
- Pimientos: 2
- Tomate frito casero: 1
- Cebollas moradas: 2
- Hojas de laurel: 2
- Ajos: 3
- Pimentón dulce: 1
- Harina
- Sal
Instrucciones
Paso 1. Preparación del Bacalao y Pimientos
- Asar los pimientos en la freidora de aire durante 35 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando.
- Escurrir y secar muy bien el bacalao con papel absorbente. Enharinar y quitar el exceso de harina.
- Dorar el bacalao en una sartén con aceite caliente por ambos lados. Reservar.
- Pelar y cortar los pimientos asados en tiras. Reservar el jugo.
Paso 2. Sofrito y Salsa
- En la misma sartén, sofreír los ajos picados hasta que estén dorados.
- Añadir las cebollas picadas, un poco de sal y pochar durante 5 minutos.
- Añadir las hojas de laurel y el pimentón a la cebolla pochada. Mezclar con cuidado.
- Incorporar el tomate frito y cocinar durante 5 minutos.
- Agregar los pimientos asados y su jugo a la salsa de tomate. Mezclar y dejar reposar 2 minutos.
Paso 3. Montaje y Horneado
- En una bandeja de horno, colocar una capa del sofrito de tomate y pimientos.
- Colocar los lomos de bacalao sobre el sofrito.
- Cubrir con el resto del sofrito.
- Hornear a 190°C (arriba y abajo) durante 15 minutos.
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Tips
- Para que el bacalao quede jugoso, es importante desalarlo correctamente. Cambiar el agua cada hora.
- El tiempo de cocción puede variar según el grosor del bacalao.
Nutrición
- Calorias: 400-500g
- Grasa: 20-30g
- Carbohidratos: 20-30g
- Proteina: 30-40g
FAQs
1. ¿Puedo usar bacalao congelado?
Sí, puedes usar bacalao congelado, asegúrate de descongelarlo completamente y secarlo bien con papel absorbente antes de cocinarlo para evitar que el guiso quede aguado.
2. ¿Se puede preparar el Bacalao a la Riojana con antelación?
Sí, se puede preparar con antelación. De hecho, su sabor mejora si se deja reposar unas horas o incluso un día en la nevera. Calienta antes de servir.
3. ¿Qué tipo de pimiento es mejor usar?
Los pimientos rojos asados son los ideales, pero si no los encuentras, puedes usar pimientos rojos normales, asándolos tú mismo en el horno o en la sartén para obtener un mejor sabor.
¡Y listo! Has preparado un delicioso Bacalao a la Riojana, un plato tradicional perfecto para Semana Santa o cualquier ocasión especial. Disfruta de este exquisito guiso con tu familia y amigos, ¡buen provecho!