El bacalao a la tranca zamorana es un plato tradicional español, especialmente popular en la región de Zamora, que se caracteriza por su sencillez y su sabor intenso. A diferencia de otras preparaciones de bacalao, la "tranca" se refiere a la forma en que se corta el pescado, en filetes gruesos y jugosos, que se cocinan a fuego lento para conservar toda su textura y sabor. Esta receta, heredada de generación en generación, utiliza ingredientes básicos pero de excelente calidad, resultando en un plato exquisito y satisfactorio. Su preparación es más sencilla de lo que parece.
Con esta receta fácil y deliciosa, podrás disfrutar de un auténtico bacalao a la tranca zamorana en la comodidad de tu hogar. Acompáñanos paso a paso mientras te guiamos en la preparación de este manjar, desde la preparación del bacalao hasta su cocción final, obteniendo un resultado excepcional que te sorprenderá gratamente. ¡Empecemos!
Herramientas necesarias
- Horno
- Sartén
Ingredientes
- Bacalao
- Ajos
- Pimiento rojo asado
- Pimiento dulce de la Vera
- Patata cocida
- Huevos
- Harina
- Sal
- Vinagre
- Aceite de oliva virgen
- Vino: 60 ml
- Caldo: 120 ml
Instrucciones
Paso 1. Preparación de ingredientes y horneado
- Precalentar el horno. Poner el pimiento rojo en una bandeja de horno, sazonarlo con sal y un poco de aceite de oliva. Asar .
- Cocer las patatas hasta que estén tiernas (aproximadamente 20 minutos) .
- Cocer los huevos .
- Pelar y cortar las patatas en rodajas .
Paso 2. Cocción del bacalao y preparación de la salsa
- Pasar el bacalao por harina .
- Freír el bacalao con la piel hacia arriba durante 4 minutos, hasta que esté jugoso .
- Retirar el bacalao del aceite y dejarlo reposar .
- En una sartén, calentar un poco del aceite donde se frió el bacalao. Sofreír los ajos laminados .
- Añadir una cucharada de pimentón, vinagre, caldo (120 ml) y vino (60 ml) a la sartén .
Paso 3. Finalización del guiso
- Retirar la piel al pimiento asado y cortarlo en tiras .
- Agregar las patatas a la sartén .
- Incorporar el pimiento cortado en tiras y sal al gusto .
- Añadir el bacalao a la sartén con la piel hacia arriba. Cocinar durante 5 minutos .
Paso 4. Presentación
- Decorar con huevo cocido .
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Tips
- Asegurarse de que el bacalao esté jugoso, no lo sobrecocines .
- Ajustar la cantidad de sal según el gusto personal .
Nutrición
- N/A
FAQs
1. ¿Puedo usar bacalao desalado envasado en lugar de bacalao fresco?
Sí, puedes usar bacalao desalado envasado. Asegúrate de que esté bien escurrido antes de cocinarlo para evitar que el plato quede demasiado salado.
2. ¿Qué puedo hacer si el bacalao se seca demasiado durante la cocción?
Para evitar que se seque, asegúrate de que el bacalao esté bien cubierto con el sofrito y añade un poco de caldo o agua si es necesario durante la cocción. Un tiempo de cocción adecuado es clave.
¡Y listo! Has preparado un delicioso Bacalao a la Tranca Zamorano, un plato sencillo pero con un sabor inigualable. Disfruta de este manjar tradicional con tus seres queridos y sorprende a todos con tu talento culinario.