El bacalao ajoarriero es un plato icónico de la gastronomía española, un clásico que trasciende generaciones y conquista paladares con su sencillez y sabor inigualable. Su nombre, evocador de la tradición marinera, nos habla de un guiso humilde pero exquisito, donde el bacalao se funde con el intenso aroma del ajo, el picante del pimentón y el toque fresco del perejil. Esta receta, transmitida a través del tiempo, conserva la esencia auténtica de este manjar, utilizando ingredientes de calidad para lograr un resultado excepcional.
Prepárate para deleitarte con un sabor auténtico y una textura sublime. A continuación, te guiaremos paso a paso a través de una receta tradicional de bacalao ajoarriero, fácil de seguir incluso para principiantes en la cocina, para que puedas recrear este plato emblemático en la comodidad de tu hogar y sorprender a tus invitados con un sabor inolvidable.
Herramientas necesarias
- Sartén
- Calendario
Ingredientes
- Bacalao: 500g
- Langostinos: 200g
- Ajo: 4 dientes
- Aceite de oliva
- Piel de bacalao
- Pimiento choricero
- Cebolla: 1 unidad
- Pimiento verde: 1 unidad
- Salsa de tomate: 400g
- Perejil
- Cebollino
- Patatas: 2 unidades (opcional)
Instrucciones
Paso 1. Preparación del Bacalao y Sofrito
- Desalar el bacalao durante 3 días, cambiando el agua dos veces al día. Marcar en el calendario los cambios de agua.
- Sofreír cuatro dientes de ajo picaditos en aceite de oliva a fuego medio durante 2-3 minutos, hasta que estén dorados.
- Añadir la piel del bacalao y cocinar a fuego fuerte durante un minuto, luego bajar el fuego para que no se queme.
- Incorporar la carne del pimiento choricero y cocinar durante 2 minutos, removiendo suavemente.
- Añadir la cebolla y el pimiento verde picaditos y cocinar a fuego medio-bajo hasta que estén integrados (8-10 minutos).
Paso 2. Cocción de la Salsa y el Bacalao
- Agregar la salsa de tomate y cocinar a fuego medio durante 3-4 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Añadir los lomos de bacalao y cocinar a fuego bajo hasta que estén calientes (aproximadamente 5 minutos), sin remover demasiado.
Paso 3. Incorporación de Langostinos y Acabado
- Cocinar los langostinos en aceite de oliva hasta que estén dorados (aproximadamente 2 minutos por lado).
- Incorporar los langostinos reservados y mezclar con cuidado durante un minuto, solo para calentarlos.
- Servir el ajoarriero caliente, decorado con perejil y cebollino (opcional). Se puede acompañar con patatas cocidas en dados.
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Tips
- Para saber si el bacalao está desalado, probar un pequeño trozo; el sabor salado debe ser suave y agradable.
- Los langostinos estarán listos cuando la cáscara se vuelva de un bonito color rosado anaranjado.
Nutrición
- N/A
FAQs
1. ¿Puedo usar bacalao desalado envasado?
Sí, el bacalao desalado envasado funciona perfectamente. Asegúrate de que esté bien escurrido antes de usarlo.
2. ¿Qué pasa si no tengo pimentón de la Vera?
Puedes sustituirlo por pimentón dulce, aunque el sabor será ligeramente diferente. El pimentón de la Vera le da un toque ahumado característico.
¡Y listo! Ahora puedes disfrutar de un delicioso bacalao ajoarriero, un plato tradicional con un sabor excepcional que seguro se convertirá en uno de tus favoritos. Buen provecho y no dudes en compartir esta receta con tus seres queridos.