El bacalao al pil pil es un plato emblemático de la gastronomía vasca, famoso por su sencillez y su intenso sabor. Su nombre, "pil pil," proviene del sonido característico que produce el aceite al emulsionarse con los jugos del bacalao, creando una salsa cremosa y adictiva. Esta receta, aparentemente simple, requiere una atención cuidadosa para lograr la emulsión perfecta, resultando en un manjar digno de los paladares más exigentes. El secreto radica en el punto de sal del bacalao y la temperatura del aceite, detalles que exploraremos a continuación.
Este plato, a pesar de su aparente simplicidad, ofrece una explosión de sabores marinos y una textura excepcional. La salsa pil pil, ligera pero contundente, envuelve cada bocado de bacalao, creando una experiencia culinaria inolvidable. Prepárese para descubrir paso a paso cómo elaborar este delicioso plato, ¡y disfrute del proceso tanto como del resultado final!
Herramientas necesarias
- Sartén o cacerola
- Cuchillo
- Papel de cocina o paño limpio
- Colador
Ingredientes
- Lomo de bacalao: 500g
- Guindillas: 2
- Ajos: 4 dientes
- Sal
- Aceite de oliva: 150ml
Instrucciones
Paso 1. Preparación de ingredientes y sofrito
- Cortar los ajos por la mitad, retirar el germen central y laminar finamente.
- Cortar las guindillas, retirar las pepitas y cortar en rodajas finas.
- Secar muy bien las piezas de bacalao con papel de cocina para eliminar el exceso de agua.
- Calentar el aceite de oliva a temperatura media (3-4 en vitrocerámica) en una sartén o cacerola. Añadir las guindillas y los ajos laminados. Sofreír hasta que empiecen a dorarse.
Paso 2. Cocción del bacalao
- Añadir los lomos de bacalao a la sartén con la piel hacia arriba. Cocinar a temperatura media-baja (3 en vitrocerámica) durante 10 minutos.
- Dar la vuelta a los lomos de bacalao y cocinar otros 10 minutos por el otro lado.
- Retirar el bacalao de la sartén y reservar. Escurrir un poco del aceite.
Paso 3. Emulsión de la salsa y sazonado
- Dejar que el aceite se enfríe un poco. Luego, con un colador, emulsionar el aceite con la gelatina que soltó el bacalao, poco a poco, hasta que se integre bien.
- Rectificar la sal al gusto.
Paso 4. Presentación
- Emplatar el bacalao, cubrir con la salsa, los ajos y las guindillas reservadas. Decorar con perejil fresco (opcional).
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Tips
- Descongelar el bacalao lentamente en la parte menos fría del frigorífico.
- El picante de las guindillas es opcional, ajustar a gusto.
- Cocinar el bacalao a temperatura media-baja para que se cocine uniformemente y se suelte la gelatina.
Nutrición
- N/A
FAQs
1. ¿Puedo usar bacalao desalado en lugar de bacalao en salazón?
Sí, puedes usar bacalao desalado, pero ten en cuenta que necesitarás ajustar la cantidad de sal según el sabor del bacalao que utilices. Es posible que necesites agregar un poco más de sal a la receta.
2. ¿Qué pasa si el aceite no emulsiona correctamente?
Si el aceite no emulsiona, puede ser por una temperatura incorrecta del aceite o por no mover la sartén con suficiente suavidad. Asegúrate de que el aceite esté a la temperatura adecuada (no demasiado caliente) y mueve la sartén con un movimiento suave y continuo.
¡Y listo! Con esta receta de bacalao al pil pil, has creado un plato exquisito y sorprendente con ingredientes sencillos. Disfruta de este manjar tradicional, perfecto para una cena especial o una ocasión informal, y sorprende a tus comensales con su sabor único. Buen provecho.