El bacalao en salsa verde es un plato clásico de la gastronomía española, un festín de sabores que combina la textura firme del bacalao con la frescura vibrante de una salsa verde llena de matices. Su preparación, a pesar de su elegante resultado, es sorprendentemente sencilla y rápida, perfecta para una cena especial o una comida familiar sin complicaciones. La salsa, una mezcla armoniosa de perejil, ajo, aceitunas, alcaparras y un toque de acidez, realza el sabor delicado del bacalao, creando una experiencia culinaria inolvidable. Es un plato versátil que se adapta a diferentes gustos y ocasiones.
En esta receta, te guiaremos paso a paso en la elaboración de un delicioso bacalao en salsa verde, desde la preparación de los ingredientes hasta el punto exacto de cocción para que disfrutes de un plato perfecto. Acompáñanos en este viaje culinario y descubre cómo preparar esta joya gastronómica en tu propia cocina, con una receta fácil de seguir incluso para principiantes. Prepárate para sorprender a tus invitados con un sabor auténticamente español.
Herramientas necesarias
- Sartén amplia
- Cuchillo
Ingredientes
- Ajo: 2 dientes
- Cebolleta: 1
- Aceite de oliva: 2 cucharadas
- Bacalao: 500 g
- Harina: 50 g
- Vino blanco: 100 ml
- Caldo de pescado o verduras: 500 ml
- Perejil fresco
Instrucciones
Paso 1. Preparación de la Salsa Verde y Sofrito
- Picar finamente los dos dientes de ajo y una cebolleta. El truco está en cortar la cebolleta en rodajas finas y luego en tiras pequeñas. Para el ajo, aplástalo primero con el lado plano del cuchillo para facilitar el picado.
- Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. El aceite debe calentarse gradualmente.
- Añadir el ajo picado al aceite caliente y sofreírlo durante unos dos minutos. El ajo debe dorarse ligeramente, pero no quemarse.
- Incorporar la cebolleta picada y cocinarla durante unos cuatro o cinco minutos, removiendo ocasionalmente. La cebolleta debe quedar transparente y suave.
Paso 2. Cocción del Bacalao
- Rebozar los 500 g de bacalao en 50 g de harina, asegurándose de cubrir bien todas las superficies. Sacudir el exceso de harina.
- Colocar el bacalao enharinado en la sartén y cocinarlo unos 3-4 minutos por cada lado. Conseguir un dorado bonito.
- Añadir los 100 ml de vino blanco y dejar que se evapore durante unos dos o tres minutos.
Paso 3. Elaboración de la Salsa y Finalización
- Incorporar los 500 ml de caldo de pescado o verduras. Bajar el fuego y dejar cocinar durante unos 8 a 10 minutos. La salsa debe reducirse ligeramente y espesar.
- Añadir una buena cantidad de perejil fresco picado y dejar cocinar dos o tres minutos más. El perejil debe mantener su color verde brillante.
- Servir el bacalao y cubrirlo generosamente con la salsa verde. La salsa debe tener una consistencia sedosa y un bonito color verde brillante. Si la salsa está muy espesa, añadir un poco más de caldo caliente.
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Tips
- Para el ajo, aplástalo primero con el lado plano del cuchillo para que sea más fácil picarlo finamente.
- El aceite debe calentarse gradualmente. Sabrás que está en su punto cuando al acercar la mano notes un calor suave, pero no queme.
- Sacude el exceso de harina golpeando suavemente cada trozo. Queremos una capa fina y uniforme, no una costra gruesa.
Nutrición
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FAQs
1. ¿Puedo usar bacalao desalado envasado en lugar de bacalao fresco?
Sí, puedes usar bacalao desalado envasado. Asegúrate de que esté bien escurrido antes de cocinarlo para evitar que la salsa quede demasiado líquida.
2. ¿Qué puedo hacer si la salsa verde queda demasiado espesa o demasiado líquida?
Si está demasiado espesa, añade un poco de caldo de pescado o agua. Si está demasiado líquida, deja que reduzca a fuego lento unos minutos más.
¡Y listo! Has preparado un delicioso bacalao en salsa verde, un plato que seguro repetirás. Disfruta de este clásico de la cocina española con tus seres queridos, un sabor que encantará a todos.