El Bacalao Encebollado Cordobés es un plato sencillo pero exquisito, un verdadero clásico de la cocina andaluza que destaca por su sabor intenso y su textura suave. Imaginen un bacalao desmigado, tierno y jugoso, bañado en una salsa de cebolla caramelizada, con un toque sutilmente dulce y un aroma irresistible. Esta receta, heredada de generación en generación, es una joya culinaria que conquista paladares exigentes con su sencillez y su sabor auténtico. Es perfecto para una cena rápida y deliciosa, o una comida informal con amigos y familia.
Olvídense de recetas complicadas y largas horas en la cocina; esta versión del Bacalao Encebollado se prepara en tan solo 30 minutos. A continuación, les guiaremos paso a paso en la elaboración de este plato tradicional, revelando los secretos para conseguir un resultado perfecto que les transportará a las calles de Córdoba con cada bocado.
Herramientas necesarias
- Sartén grande
- Tazones
- Toallas de papel
Ingredientes
- Filetes de bacalao (congelado o fresco): 4 filetes de 115g cada uno
- Aceite de oliva virgen extra: 1/4 taza (60ml)
- Harina para todo uso: 1/2 taza (60g) + 1 cucharada (8g)
- Huevos: 2
- Cebolla grande: 1
- Ajo: 2 dientes
- Sal marina
- Pimienta negra recién molida
- Vino blanco seco: 1/2 taza (120ml)
- Tomillo seco: 1/2 cucharadita (0.5g)
- Caldo de verduras (o pollo/pescado): 1 1/2 taza (360ml)
- Pimentón español ahumado dulce: una pizca
- Perejil picado: al gusto
Instrucciones
Paso 1. Preparación del Bacalao
- Calentar una sartén grande a fuego medio. Agregar el aceite de oliva.
- Secar los filetes de bacalao con toallas de papel y sazonarlos con sal y pimienta.
- Pasar cada filete de bacalao por harina y luego por huevo batido (previamente sazonado con sal y pimienta).
- Freír los trozos de bacalao en el aceite caliente durante 3-4 minutos por lado, hasta que estén dorados.
- Retirar el bacalao de la sartén y reservar.
Paso 2. Sofrito y Salsa
- En la misma sartén, sofreír la cebolla y el ajo picados finamente hasta que estén ligeramente translúcidos (aprox. 4 minutos).
- Agregar la cucharada de harina y mezclar durante 1-2 minutos.
- Incorporar el vino blanco seco, el tomillo y mezclar bien. Cocinar a fuego lento durante 3 minutos.
- Agregar el caldo de verduras y mezclar suavemente hasta obtener una salsa cremosa (aprox. 4 minutos).
- Sazonar la salsa con sal y pimienta.
Paso 3. Cocción Final y Salsa
- Agregar los trozos de bacalao a la salsa, cubrirlos y cocinar a fuego lento durante 2-3 minutos.
Paso 4. Presentación
- Servir el bacalao encebollado, espolvoreando con pimentón ahumado dulce y perejil picado.
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Tips
- Utilizar aceite de oliva virgen extra de buena calidad para potenciar el sabor.
- Asegurarse de que el bacalao esté completamente cubierto de harina y huevo.
- Cocinar el bacalao a fuego medio para que se dore bien por fuera y quede jugoso por dentro.
- Mezclar constantemente la salsa para que no se pegue.
- Si no te gusta el vino blanco, puedes usar caldo de pollo o pescado.
Nutrición
- N/A
FAQs
1. ¿Puedo usar otro tipo de bacalao?
Sí, aunque el bacalao desalado es el tradicional, puedes usar bacalao en salazón, asegurándote de desalarlo correctamente antes de cocinarlo. Ajusta el tiempo de cocción según sea necesario.
2. ¿Qué tipo de cebolla es mejor usar?
Las cebollas amarillas o blancas son ideales para este plato. Su sabor dulce y suave complementa perfectamente el bacalao.
3. ¿Puedo preparar el Bacalao Encebollado con anticipación?
Sí, puedes prepararlo con anticipación. Se conserva bien en la nevera durante 2-3 días. Calienta suavemente antes de servir para que recupere su textura.
¡Y listo! En tan solo 30 minutos, tendrás un delicioso Bacalao Encebollado Cordobés listo para disfrutar. Esta receta, simple pero llena de sabor, es perfecta para cualquier ocasión. Buen provecho y ¡hasta la próxima receta!