Los Calamares a la Andaluza son un plato icónico de la gastronomía española, especialmente popular en Andalucía. Su sabor fresco y ligeramente picante, combinado con la textura tierna de los calamares, los convierte en una delicia irresistible para cualquier paladar. Esta receta tradicional, aunque aparentemente sencilla, guarda pequeños secretos que marcan la diferencia entre unos calamares buenos y unos calamares excepcionales. La clave reside en la calidad de los ingredientes y en el tiempo de cocción, asegurándonos de que queden jugosos por dentro y crujientes por fuera. Olvídate de los calamares gomosos y prepara a disfrutar de un auténtico manjar.
Esta receta paso a paso te guiará a través del proceso completo, desde la preparación de los calamares hasta el toque final que los elevará a la categoría de obra maestra culinaria. Aprenderás a limpiar los calamares correctamente, a sazonarlos con precisión y a freírlos hasta lograr el punto perfecto de cocción. Prepárate para deleitarte con unos Calamares a la Andaluza que te transportarán directamente a las soleadas costas andaluzas. ¡Empecemos!
Herramientas necesarias
- Cazo profundo
- Bolsa higiénica de cocina
- Pinzas de cocina
- Papel de cocina
Ingredientes
- Anillas de pota (o tubos de pota)
- Harina de garbanzo
- Harina de trigo
- Sal: pizca
- Aceite de girasol
Instrucciones
Paso 1. Preparación de los Calamares
- Limpiar y lavar la pota. Eliminar el esqueleto duro si lo tiene.
- Cortar la pota en anillas del grosor de un dedo, aplastando ligeramente si es necesario para uniformizar el grosor.
- Añadir una pizca de sal a cada harina (garbanzo y trigo).
- En una bolsa higiénica, mezclar una cucharada de cada harina con los calamares.
- Cerrar la bolsa, moviéndola para rebozar bien los calamares.
Paso 2. Freír los Calamares
- Calentar el aceite de girasol en un cazo profundo a fuego máximo.
- Comprobar la temperatura del aceite con la técnica de la madera (si burbujea, está listo).
- Freír los calamares en tandas pequeñas (máximo 5), hasta que estén dorados.
Paso 3. Escurrir el Exceso de Aceite
- Retirar los calamares con pinzas y colocarlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
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Tips
- Si la pota viene salada, puede que no sea necesario añadir más sal. Probar antes de añadir.
- No te preocupes si los calamares quedan un poco blancos, los de los restaurantes suelen llevar colorante.
Nutrición
- N/A
FAQs
1. ¿Puedo usar calamares congelados?
Sí, pero asegúrate de descongelarlos completamente y secarlos bien con papel absorbente antes de cocinarlos para que queden crujientes.
2. ¿Cómo puedo evitar que los calamares queden gomosos?
No los frías demasiado tiempo. Cocínalos a fuego medio-alto en abundante aceite bien caliente, hasta que estén dorados y tiernos.
3. ¿Qué puedo hacer si no tengo harina de trigo?
Puedes sustituir la harina de trigo por harina de maíz (maicena) o incluso pan rallado, aunque el resultado será ligeramente diferente.
¡Y listo! Has preparado unos deliciosos Calamares a la Andaluza, un plato sencillo pero con un sabor excepcional que conquistará a todos. Disfruta de este clásico de la cocina española, ideal para compartir con familia y amigos. ¡Buen provecho!