Sumérgete en el delicioso mundo de la Caldereta de Rape y Marisco, un plato emblemático de la cocina española que te transportará a las costas mediterráneas con cada bocado. Esta receta, rica en sabor y aroma, combina la tersura del rape con la exquisitez de mariscos frescos, creando una experiencia culinaria inolvidable. La suave salsa, ligeramente picante y con un toque de vino blanco, realza la frescura de los ingredientes, ofreciendo un equilibrio perfecto entre texturas y sabores. Prepárate para deleitar tu paladar con un festín marino de lo más auténtico.
Descubre a continuación una guía paso a paso para preparar esta exquisita caldereta, asegurándote un resultado excepcional que impresionará a tus invitados. Desde la selección de los ingredientes hasta el punto perfecto de cocción, te acompañaremos en cada etapa para que puedas disfrutar de una auténtica Caldereta de Rape y Marisco en la comodidad de tu hogar. ¡Empecemos!
Herramientas necesarias
- Cazuela
- Paella (40 cm de diámetro)
- Colador de malla fina
- Papel de horno o papel vegetal
Ingredientes
- Langostinos
- Dorada (cabeza y espina): 1
- Aceite de oliva: 2 cucharadas
- Ñoras
- Ajos
- Cebolla
- Tomate
- Patatas
- Pimiento: 1
- Agua: 1.5 litros
- Calamar
- Azafrán
- Sal
Instrucciones
Paso 1. Preparación del caldo y sofrito
- quitar la cabeza, la carcasa (reservar para el caldo) y el intestino.
- en una cazuela, sofreír las carcasas y cabezas de marisco, la cabeza y espina de dorada con aceite de oliva durante 1 minuto. Cubrir con agua y llevar a ebullición. Retirar la espuma, tapar y cocer a fuego medio durante 15 minutos.
- Mientras tanto, poner las ñoras limpias en agua caliente y trocear las verduras (ajos, cebolla) y rallar el tomate.
- Reservar el caldo una vez cocido.
- En una paella, sofreír la cebolla y el ajo con las ñoras y una pizca de sal durante 10 minutos a fuego medio.
- Añadir el tomate rallado y sofreír durante 5 minutos hasta que pierda el agua.
Paso 2. Cocción de las verduras y mariscos
- Pelar y chascar las patatas. Incorporarlas al sofrito.
- Añadir el pimiento troceado.
- Agregar el caldo colado a la paella.
- Incorporar el azafrán o colorante.
- Añadir el calamar troceado.
- Tapar la paella con papel de horno y cocer durante 25 minutos aproximadamente.
- Probar el caldo y rectificar de sal si es necesario.
Paso 3. Incorporación del rape y mariscos restantes
- Incorporar el rape, cocinar 2 minutos por cada lado.
- Añadir las cigalas y los langostinos pelados. Cocer durante 2-3 minutos hasta que cambien de color.
Paso 4. Reposo y presentación
- Retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos antes de servir.
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Tips
- Utilizar una paella de 40 cm de diámetro para mejores resultados.
- El tiempo de cocción puede variar dependiendo del tipo de patata.
Nutrición
- Calorias: aproximadamente 600g
- Grasas: 25g
- Carbohidratos: 50g
- Proteinas: 50g
FAQs
1. ¿Puedo usar otro tipo de pescado en lugar del rape?
Sí, puedes sustituir el rape por otros pescados blancos firmes como merluza, bacalao o incluso lenguado. Ajusta el tiempo de cocción según el tipo de pescado elegido.
2. ¿Qué puedo hacer si no encuentro todos los mariscos que indica la receta?
No te preocupes, ¡adapta la receta a lo que tengas! Puedes usar solo gambas, mejillones o incluso solo calamares. El sabor será ligeramente diferente, pero igualmente delicioso.
¡Y listo! Has preparado una deliciosa Caldereta de Rape y Marisco, un plato digno de los mejores restaurantes. Disfruta de este manjar con tus seres queridos y deja que el sabor del mar te transporte. ¡Buen provecho!