El Caldo Gallego, un plato humilde pero exquisito de la gastronomía gallega, es mucho más que una simple sopa. Su sabor intenso y reconfortante, resultado de la perfecta combinación de ingredientes sencillos como la patata, el grelo (brotes de nabo), el lacón (panceta salada) y el chorizo, lo convierten en un clásico imprescindible. Este caldo, símbolo de la cultura gallega, se ha transmitido de generación en generación, adaptándose a las diferentes épocas pero manteniendo su esencia inigualable. Su preparación, aunque aparentemente sencilla, requiere de ciertos trucos para lograr un resultado óptimo.
Descubre el secreto para preparar un Caldo Gallego tradicional, delicioso y fácil de hacer siguiendo nuestra receta paso a paso. Aprenderás a seleccionar los mejores ingredientes, a controlar los tiempos de cocción para obtener la textura ideal y a potenciar al máximo el sabor de este plato emblemático. Prepárate para disfrutar de un viaje culinario a Galicia desde la comodidad de tu cocina.
Herramientas necesarias
- olla grande
Ingredientes
- Judias secas: 150g
- Fabes (judías blancas): 150g
- Jamón: una pieza
- Unto (tocino blanco): una pieza
- Chorizo: una pieza
- Grelos (o berzas/acelgas): un manojo
- Patatas: 500g (4 medianas)
- Sal: al gusto
Instrucciones
Paso 1. Preparación de los ingredientes
- Cocer las fabes durante 15 minutos.
- Trocear el jamón, unto y chorizo.
- Pelar y chascar las patatas.
Paso 2. Cocción de las fabes
- Cocer las fabes durante 15 minutos.
Paso 3. Añadir los ingredientes a la olla
- Añadir a la olla las fabes cocidas, el embutido troceado, los grelos (o berzas/acelgas), las patatas y la sal.
Paso 4. Cocción final del Caldo Gallego
- Cocer a fuego lento durante dos horas.
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Tips
- Si usas grelos, recuerda que se encogen mucho al cocinarse.
- Ajusta el tiempo de cocción según la consistencia deseada del caldo (más tiempo para un caldo más espeso).
- El embutido ya aporta sal, así que añade poca sal adicional.
Nutrición
- N/A
FAQs
1. ¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar del lacón?
Sí, puedes sustituir el lacón por carne de cerdo, ternera o incluso pollo, aunque el sabor será ligeramente diferente. Recuerda ajustar el tiempo de cocción según el tipo de carne elegido.
2. ¿Qué hago si no encuentro grelos frescos?
Si no encuentras grelos frescos, puedes usar grelos congelados (dejándolos descongelar previamente) o, en su defecto, añadir acelgas o espinacas, aunque el sabor no será exactamente igual.
¡Y listo! Has preparado un delicioso Caldo Gallego, un plato reconfortante y lleno de sabor que te transportará a Galicia. Disfruta de esta receta tradicional, perfecta para una comida familiar o una cena cálida y acogedora. Buen provecho.