¡Prepárate para deleitar tu paladar con un cau cau de mariscos que te transportará directamente a las costas peruanas! Este clásico plato, una explosión de sabores marinos y especias, es más sencillo de preparar de lo que imaginas. Olvídate de restaurantes caros y disfruta de un festín digno de un chef profesional, con ingredientes frescos y una receta fácil de seguir, perfecta incluso para principiantes en la cocina. El rico caldo, la textura de los mariscos y la intensidad de las especias se combinan en una armonía perfecta que te dejará con ganas de más.
Descubre los secretos para lograr un cau cau de mariscos exquisito siguiendo paso a paso nuestra guía completa. Desde la selección de los mariscos hasta el toque final, te acompañaremos en cada etapa del proceso para que puedas recrear este emblemático plato peruano en la comodidad de tu hogar. ¡Empecemos a cocinar!
Herramientas necesarias
- Olla
- Mortero (para triturar el caldo)
- Colador
- Cuchillo
Ingredientes
- Gambas o langostinos: 8
- Mantequilla: 1 cucharada
- Vino blanco o pisco: 1 chorro
- Apio: 1 trozo
- Zanahoria: 1/2
- Cebolla: 1/2
- Ajo: 2 dientes
- Agua: cantidad necesaria
- Zamburiñas o conchas de abanico: al gusto
- Pulpo cocido: al gusto
- Aceite: 1 chorro
- Sal: al gusto
- Pimienta: al gusto
- Comino: 1/2 cucharada
- Cúrcuma: 1/2 cucharada
- Pasta de aji amarillo casera: 10 cucharadas
- Papa: cantidad necesaria, cortada en cuadros pequeños
- Choclo: al gusto
- Arvejas o guisantes: al gusto, precocidos
- Cerveza rubia: al gusto
- Caldo de mariscos: cantidad necesaria
- Hierbabuena: 1 rama
- Cilantro: al gusto
- Perejil: al gusto
- Limón: unas gotas
Instrucciones
Paso 1. Preparación del Caldo y Limpieza de Mariscos
- quitar la cabeza, la carcasa y el intestino.
- en una olla, dorar las cabezas y carcasas de los mariscos con mantequilla . Agregar vino blanco o pisco y evaporar el alcohol . Añadir apio, zanahoria, cebolla, ajo y agua. Hervir por 20 minutos , luego triturar y colar.
Paso 2. Sofrito y Cocción de las Verduras
- Sofreír cebolla y ajo . Agregar sal, pimienta, comino, cúrcuma y mezclar .
- Incorporar la pasta de ají amarillo y mezclar por 5 minutos .
- Agregar papa, zanahoria y choclo cortados en cuadros. Mezclar .
- Agregar cerveza rubia y dejar evaporar el alcohol .
Paso 3. Cocción del Cau Cau y Adición de Mariscos
- Añadir el caldo de mariscos y una rama de hierbabuena. Dejar hervir .
- Tapar y cocinar a fuego medio-bajo por 20 minutos .
- Retirar la hierbabuena. Agregar pulpo cocido, zamburiñas, langostinos marcados y arvejas (si no están precocidas). Tapar por 3 minutos .
Paso 4. Acabado y Presentación
- Marcar los langostinos en una olla con aceite por aproximadamente 1 minuto por lado .
- Agregar unas gotas de limón y cilantro, perejil y hierbabuena picados. Mezclar y apagar el fuego .
- Dejar reposar 5 minutos antes de servir.
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Tips
- Puedes usar los mariscos que prefieras.
- Si usas arvejas frescas, añádelas junto con la papa y la zanahoria.
- Añade más culantro, cilantro, perejil y hierbabuena al gusto para un sabor más intenso.
Nutrición
- Calorias: aproximadamente 600g
- Grasa: 25g
- Carbohidratos: 60g
- Proteina: 35g
FAQs
1. ¿Puedo usar mariscos congelados para preparar el Cau Cau?
Sí, puedes usar mariscos congelados, asegúrate de descongelarlos completamente antes de cocinarlos para evitar que el cau cau quede aguado.
2. ¿Qué tipo de ají es el ideal para el Cau Cau de Mariscos?
El ají amarillo es el tradicional, pero puedes usar ají panca o rocoto según tu preferencia de picante. Ajusta la cantidad según tu tolerancia al picante.
¡Y listo! Con esta receta sencilla, has preparado un delicioso Cau Cau de Mariscos, un plato que te transportará a las costas peruanas con cada bocado. Disfruta de este festín marino con tu familia y amigos, y no olvides compartir tus fotos con el hashtag #CauCauDeMariscos.