Sumérjase en el delicioso mundo del Encocado de Mariscos del Pacífico, un plato trifásico que representa la riqueza gastronómica de la costa. Este guiso tradicional, con sus tres etapas de cocción cuidadosamente elaboradas, transforma ingredientes frescos del mar en una sinfonía de sabores y texturas. Desde el refrito aromático que despierta los sentidos hasta la cremosa salsa de coco que envuelve cada bocado, el Encocado Trifásico es una experiencia culinaria inolvidable, perfecta para compartir en familia o sorprender a sus invitados. La complejidad de sus sabores se equilibra con una preparación sorprendentemente accesible.
Acompáñenos en un viaje culinario a través de este exquisito plato, donde descubriremos los secretos para lograr un Encocado de Mariscos del Pacífico excepcional. Prepárese para seguir paso a paso la guía detallada que le permitirá recrear este manjar en su propia cocina, y deleitarse con un resultado digno de los mejores restaurantes costeros.
Herramientas necesarias
- Pitadora
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Mortero (opcional)
- Olla
- Piedra para majarete (para la bala)
Ingredientes
- Cebolla
- Pimentón
- Tomate
- Ajo
- Chillangua (Cilantro cimarrón/Culantro)
- Chirán (Albahaca silvestre)
- Camarón
- Pateburro
- Calamar
- Coco
- Plátano verde
- Sal
- Agua
- Limón
Instrucciones
Paso 1. Preparación de los Mariscos y Sofrito
- El pateburro se lava bien y se mete a la pitadora por 20 minutos . El camarón se limpia, se le quita la cáscara y la vena . El calamar se limpia por dentro y se lava con limón . Cortar los mariscos en cuadritos pequeños, suaves . Refrigerar los mariscos cortados .
- Picar finamente el ajo . Picar la cebolla, el pimentón y el tomate .
Paso 2. Preparación del Guiso
- Sofreír la cebolla, el pimentón y el ajo hasta que estén suaves . Agregar el tomate. Cocinar bien el guiso .
Paso 3. Cocción de Mariscos y Acabado
- Agregar la leche de coco al guiso . Agregar el calamar y el camarón . Cocinar por pocos minutos hasta que estén listos .
- Incorporar las hierbas (chillangua y chirán) al final de la cocción, antes de apagar el fuego . Dejar reposar .
Paso 4. Preparación de la Bala (Plátano)
- Cortar el plátano verde . Cocinar con agua hasta que esté blando . Majar el plátano cocido hasta formar una masa . Hacer bolitas con la masa .
Read more: Receta de Merluza a la Vasca: ¡Fácil y deliciosa!
Tips
- Agregar un poco de agua caliente a los mariscos antes de incorporarlos al guiso para que suelten su jugo .
- Agregar la leche de coco poco a poco . Usar el agua del coco para exprimir mejor el coco rallado .
- Si el caldo queda muy jugoso, se puede reducir en una olla aparte .
- Las hierbas se añaden al final, enteras, y se deja reposar con el fuego apagado .
Nutrición
- Calorias: aproximadamente 600g
- Grasa: 25g
- Carbohidratos: 60g
- Proteina: 40g
FAQs
1. ¿Puedo usar otro tipo de mariscos además de los que se mencionan en la receta?
Sí, puedes adaptar la receta a tus preferencias. Camarones, langostinos, mejillones, calamares o incluso pescado blanco funcionan bien. Ajusta el tiempo de cocción según el tipo de marisco.
2. ¿Qué sucede si no tengo leche de coco? ¿Puedo usar crema de coco?
La leche de coco es fundamental para la textura y el sabor del encocado. Si no la encuentras, puedes usar crema de coco, pero agrega un poco de agua para lograr la consistencia deseada. El sabor será ligeramente diferente.
¡Felicidades! Ha llegado al final de la receta y ahora disfruta de un delicioso Encocado de Mariscos del Pacífico. Este plato trifásico, con su combinación única de sabores y texturas, seguramente se convertirá en un favorito de su familia y amigos. Buen provecho.