El escabeche de caballa, un plato tradicional de la gastronomía murciana, es una explosión de sabores mediterráneos que deleitará incluso a los paladares más exigentes. Esta receta, transmitida a través de generaciones, combina la riqueza del pescado azul con la acidez refrescante del vinagre y la potencia aromática de hierbas y especias. El resultado es un plato versátil, perfecto como aperitivo, acompañamiento o plato principal, ideal para disfrutar tanto en un día caluroso como en una reunión familiar. Su preparación, aunque pueda parecer compleja, es sorprendentemente sencilla.
La clave de un buen escabeche de caballa reside en el equilibrio perfecto entre sus ingredientes, desde la selección de la caballa fresca hasta la cuidadosa elección de las especias. En este artículo, te guiaremos paso a paso a través de la elaboración de este exquisito plato murciano, enseñándote los trucos y secretos para lograr un escabeche de caballa que te dejará con ganas de más. Prepárate para descubrir cómo convertir una simple caballa en una verdadera joya culinaria.
Herramientas necesarias
- Sartén
- Cuchillo
Ingredientes
- Estornino/Caballa: 2
- Aceite de oliva: 200 ml
- Vinagre: 100 ml
- Pimentón: 1 cucharada
- Laurel
- Ajos: 1 cabeza
Instrucciones
Paso 1. Preparación de la Caballa
- Limpiar y cortar la caballa en rodajas gruesas de aproximadamente 2 dedos de ancho. Dejar la cola intacta.
Paso 2. Sofreír y Dorar
- En una sartén, añadir los ajos enteros y el aceite de oliva. Calentar a fuego medio para que los ajos se infusionen en el aceite.
- Agregar las rodajas de caballa a la sartén y dorar ligeramente por ambos lados. No es necesario cocinarla demasiado.
- Incorporar las hojas de laurel.
- Agregar una cucharada de pimentón. Remover con cuidado para evitar que se queme.
Paso 3. Elaboración del Escabeche
- Añadir el vinagre y medio vaso de agua. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego al mínimo.
- Dejar cocinar a fuego lento hasta que el agua se evapore. Remover ocasionalmente para evitar que se pegue.
Paso 4. Reposo y Servicio
- Una vez listo, apagar el fuego y dejar reposar. El escabeche estará aún más rico al día siguiente.
Read more: Receta de Merluza a la Vasca: ¡Fácil y deliciosa!
Tips
- Para limpiar la caballa, hacer un corte transversal en la unión de la espina con la cabeza y otro en el cuello. Retirar las vísceras con cuidado.
- Si se desea, se puede añadir un toque de sal al gusto.
- Este escabeche se conserva muy bien y su sabor mejora con el tiempo.
Nutrición
- N/A
FAQs
1. ¿Puedo usar otro tipo de pescado en lugar de caballa o estornino?
Sí, puedes experimentar con otros pescados blancos o azules de textura firme, como la sardina o el atún. Ajusta los tiempos de cocción según el tipo de pescado.
2. ¿Cuánto tiempo dura el escabeche de caballa en la nevera?
Bien conservado en un recipiente hermético en la nevera, el escabeche de caballa puede durar entre 3 y 5 días. Observa si hay algún cambio en el olor o la textura antes de consumirlo.
Con esta receta, has aprendido a preparar un delicioso y tradicional escabeche de caballa o estornino murciano. Disfruta de su sabor único, perfecto para compartir con amigos y familiares. ¡Buen provecho!