¿Anhelas un plato de marisco que te transporte a la costa mediterránea? La fideuá con fumet de pescado es la respuesta. Este exquisito plato, una variación de la paella con fideos finos en lugar de arroz, te sorprenderá con su intenso sabor a mar y su textura deliciosa. El secreto reside en el fumet, un caldo concentrado que potencia el sabor de los mariscos y le da a la fideuá una profundidad única. Olvídate de los caldos industriales, aquí te enseñaremos a preparar un fumet casero, lleno de aroma y sabor que elevará tu fideuá a otro nivel.
Prepárate para deleitarte con una experiencia culinaria excepcional. Esta receta paso a paso te guiará a través de cada etapa, desde la elaboración del fumet hasta la cocción perfecta de la fideuá. Aprenderás a seleccionar los mejores ingredientes, a controlar el tiempo de cocción y a lograr ese punto de sofrito que marca la diferencia. Sigue leyendo para descubrir cómo preparar una fideuá con fumet de pescado que te dejará con ganas de más.
Herramientas necesarias
- sartén
- olla
Ingredientes
Instrucciones
Paso 1. Preparación del sofrito y fumet
- En una sartén, sofreír cebollas, tomates, zanahorias, pimientos rojo y verde, ñora y ajo hasta que estén dorados.
- Añadir las galeras y las cabezas de gamba al sofrito y sofreír hasta que estén ligeramente doradas.
- En una olla, añadir agua, el sofrito con las galeras y cabezas de gamba, el pescado, y cocer a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente.
- Una vez transcurridos los 20 minutos, retirar el pescado y el sofrito del caldo y colar el fumet para eliminar los restos sólidos.
Paso 2. Colado del fumet
- Una vez transcurridos los 20 minutos, retirar el pescado y el sofrito del caldo y colar el fumet para eliminar los restos sólidos.
Paso 3. Cocción de los fideos
- Cocer los fideos con el fumet siguiendo las instrucciones del paquete, añadiendo el fumet en la proporción deseada (2.5 partes de fumet por 1 parte de fideos para un arroz al dente).
Paso 4. Emplatado y presentación (opcional)
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Tips
- Para un fumet más intenso, utilizar pescado de roca. Si no se encuentra, se puede usar una mezcla de cabezas de gamba y otro tipo de pescado.
- Retirar las vísceras del pescado antes de utilizarlo para evitar sabores desagradables.
- No sobrecocer el fumet, ya que puede adquirir un sabor demasiado fuerte a pescado.
- Para un fumet suave, utilizar solo cabezas de pescado y galeras.
Nutrición
- N/A
FAQs
1. ¿Puedo usar fideos de otro tipo en lugar de fideos de fideuá?
Se recomienda usar fideos finos para fideuá, ya que absorben mejor el fumet y quedan con la textura adecuada. Otros tipos de fideos pueden resultar demasiado duros o blandos.
2. ¿Puedo preparar el fumet con anticipación?
Sí, el fumet se puede preparar con antelación e incluso congelar. Esto te ahorrará tiempo el día que prepares la fideuá.
3. ¿Qué tipo de mariscos son los más adecuados para la fideuá?
Las gambas, los mejillones, los calamares y los langostinos son opciones excelentes. Puedes usar la combinación que más te guste.
¡Enhorabuena! Has culminado la preparación de una fideuá con fumet de pescado espectacular, un plato digno de los mejores restaurantes. Disfruta de su sabor intenso y de la satisfacción de haber creado una receta casera llena de sabor. ¡Buen provecho!