La Fideuà de Gandia, un plato emblemático de la costa valenciana, es mucho más que una simple paella con fideos. Su sabor profundo y su textura única, conseguida gracias a un caldo de pescado intensamente aromático y a la cocción lenta en paella, la convierten en una experiencia gastronómica inolvidable. Originaria de la ciudad de Gandia, esta receta tradicional se ha transmitido a través de generaciones, perfeccionándose con el tiempo y adaptándose a los productos de temporada. El aroma inconfundible del marisco fresco y el sutil toque de sofrito la convierten en una exquisitez digna de disfrutar en cualquier ocasión.
Este tesoro culinario, a pesar de su aparente complejidad, es sorprendentemente accesible. A través de esta receta paso a paso, descubrirás los secretos para preparar una auténtica Fideuà de Gandia en tu propia cocina, deleitando a tus comensales con un plato que evoca el sabor del Mediterráneo. Prepárate para sumergirte en el proceso de elaboración y disfrutar del resultado final: una Fideuà digna de los mejores restaurantes de la costa.
Herramientas necesarias
- Paella
Ingredientes
- Aceite de oliva virgen extra
- Cebolla: un buen puñado
- Ajo
- Tomate maduro valenciano
- Sal
- Pimentón: una cucharadita
- Calamar
- Sepia
- Azafrán: un buen chorrito
- Fideos: 80-100 gramos por persona
- Caldo de pescado: 2,5 partes por cada parte de fideos
- Marisco (opcional: gamba roja, langostino, gambón)
Instrucciones
Paso 1. Sofreír y Sazonar
- En una paella, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añade la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que estén blandos.
- Incorpora el tomate maduro, sazona con sal y sofríe hasta que suelte su aroma y pierda la acidez.
- Agrega el pimentón.
- Añade la sepia y el calamar cortados en trozos.
Paso 2. Cocción de los Fideos
- Cocina a fuego fuerte durante unos 20 minutos.
- Añade el azafrán.
- Incorpora los fideos, el caldo de pescado y la sal. Cocina a fuego fuerte durante 7-8 minutos.
- Reduce el fuego y cocina durante 5-6 minutos más, hasta que el fideo esté al dente.
Paso 3. Incorporar el Marisco
- Añade el marisco y deja cocinar hasta que esté hecho.
Paso 4. Secado y Acabado
- Baja el fuego y deja que se seque un poco, dejando un caldito.
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Tips
- Utiliza productos de temporada para un mejor sabor y precio.
- La cebolla debe estar bien pochada para que el agua quede melosa.
- Ajusta la cantidad de caldo para que los fideos queden al dente.
- No abuses del azafrán para que no domine el sabor.
Nutrición
- Calorias: aproximadamente 500-600g
- Grasa: 20-30g
- Carbohidratos: 50-60g
- Proteina: 30-40g
FAQs
1. ¿Puedo sustituir los fideos por otro tipo de pasta?
No se recomienda. Los fideos de fideuà son esenciales para la textura y absorción del caldo. Usar otros tipos de pasta alteraría el resultado final.
2. ¿Qué tipo de pescado es el más adecuado?
Pescados blancos como la merluza, el rape o la dorada son ideales. También puedes usar una mezcla de pescado y marisco.
3. ¿Se puede preparar la fideuà con antelación?
Es mejor consumirla recién hecha, ya que el caldo puede volverse pastoso con el tiempo. Si se prepara con antelación, es importante recalentarla con cuidado.
¡Y así, con un poco de paciencia y siguiendo estos pasos, habrás creado una deliciosa Fideuà de Gandia digna de los paladares más exigentes! Disfruta de este plato tradicional, saboreando cada bocado y compartiendo la experiencia con tus seres queridos. Buen provecho y ¡hasta la próxima receta!