La fideuà de mariscos es un plato emblemático de la cocina mediterránea, una deliciosa variación de la paella que sustituye el arroz por fideos finos. Su sabor intenso a mar, gracias a la combinación de mariscos frescos y un caldo sabroso, la convierte en una experiencia culinaria inolvidable, perfecta para una comida en familia o una celebración especial. El aroma a marisco cocinándose a fuego lento es irresistible, prometiendo un festín para el paladar. La textura de los fideos, ligeramente al dente, contrasta maravillosamente con la carne tierna de los mariscos, creando una sinfonía de sabores y texturas.
Prepárate para deleitarte con esta receta, un viaje culinario a la costa mediterránea. A continuación, te guiaremos paso a paso en la elaboración de una fideuà de mariscos excepcional, desde la preparación del caldo hasta el punto exacto de cocción de los fideos, para que puedas disfrutar de un plato digno de los mejores restaurantes. ¡Empecemos!
Herramientas necesarias
- Paella de 70cm
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Sartén grande
Ingredientes
- Cigalas: 800g
- Salmonetes: 600g
- Potón (calamar del Pacífico): 1kg
- Fideos nº2 (o fideo medio): 400g
- Tomate de pera: 400g
- Cebolla grande (o 2 medianas)
- Ajo: 4 dientes
- Aceite de oliva virgen extra: 250ml
- Pimentón de la Vera ahumado: 2 cucharaditas
- Sal
- Fumet de pescado (cabezas y espinas de salmonetes, salmón)
Instrucciones
Paso 1. Preparación del Sofrito y el Fideuá
- En la paella, dorar la cebolla picada.
- Añadir el ajo picado y sofreír.
- Incorporar el potón y marcarlo ligeramente.
- Agregar el tomate de pera y sofreír hasta que esté casi frito.
- Añadir el pimentón ahumado y remover.
- Agregar los fideos y mezclar bien, “roseándolos”.
Paso 2. Cocción del Fideuá con Fumet
- Cubrir los fideos con el fumet de pescado.
- Cocinar durante 6-7 minutos, añadiendo sal al gusto y probando el caldo.
Paso 3. Añadir el Marisco y Reposar
- Marcar ligeramente los lomos de salmonete por el reverso. Reservar.
- Marcar ligeramente las cigalas. Reservar.
- Añadir los salmonetes para que terminen de hacerse y las migas de salmón reservado.
- Incorporar las cigalas.
- Apartar del fuego y dejar reposar unos minutos.
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Tips
- Utilizar un fumet de pescado casero para potenciar el sabor.
- No añadir sal al principio para evitar que se deshidrate el producto.
- Controlar la cocción del fideo para que quede al dente.
Nutrición
- N/A
FAQs
1. ¿Puedo usar otros mariscos en lugar de cigalas y salmonetes?
Sí, puedes sustituirlos por gambas, mejillones, almejas o incluso calamares. Ajusta las cantidades según tu preferencia.
2. ¿Qué tipo de fideos son los más adecuados para la fideuà?
Se recomiendan fideos finos, de tipo 'fideuà', específicamente diseñados para este plato. Evita fideos gruesos.
3. ¿Puedo preparar la fideuà con antelación?
No es recomendable. La fideuà sabe mejor recién hecha, ya que los fideos pueden empaparse y perder textura si se deja reposar.
¡Y listo! Con esta receta de fideuà de cigalas y salmonetes, has recreado un pedacito de la costa mediterránea en tu propia cocina. Disfruta de este plato exquisito, ¡perfecto para una comida inolvidable en compañía de tus seres queridos!