¿Te apasiona la cocina española y buscas una experiencia culinaria auténtica? Entonces, ¡prepárate para deleitarte con nuestra receta de Paella de Carbón! Esta receta tradicional, cocinada al fuego de carbón, te permitirá disfrutar de un sabor inigualable, un aroma irresistible y una textura perfecta del arroz. Olvídate de las paellas insípidas; con esta guía, aprenderás a dominar los secretos para conseguir ese punto de socarrat crujiente y delicioso que caracteriza a una verdadera paella de maestro. La intensidad del carbón aporta un toque ahumado único que elevará tus sentidos.
A diferencia de las recetas rápidas y sencillas, la paella de carbón requiere tiempo y dedicación, pero el resultado final bien vale la pena el esfuerzo. Cada paso, desde la preparación de los ingredientes hasta el control del fuego, es crucial para el éxito. Si estás listo para embarcarte en esta deliciosa aventura gastronómica y descubrir cómo lograr una paella de carbón excepcional, ¡sigue leyendo para descubrir nuestro paso a paso detallado!
Herramientas necesarias
- Sartén de hierro fundido (de preferencia tipo paella, o sartén grande de hierro fundido)
- Parrilla de carbón (Weber o similar)
Ingredientes
- Azafrán: una pizca
- Caldo de pollo: para tazas
- Muslos de pollo con hueso y piel
- Camarones
- Cebolla
- Pimiento morrón
- Ajo
- Tomates
- Guisantes
- Aceite de oliva
- Arroz para paella (grano corto): 2 tazas
- Sal
Instrucciones
Paso 1. Preparación del Caldo y la Paella
- En una cacerola, a fuego lento, infundir una pizca de azafrán en el caldo de pollo.
- Crea un agujero en el centro del carbón para una distribución uniforme del calor. Precalentar a aproximadamente 400°C.
- Colocar los muslos de pollo con la piel hacia abajo en la sartén caliente. Dejar que la grasa se derrita y la piel se dore.
- Agregar la cebolla a la sartén, raspando los trozos de sabor del fondo. Seguir con el pimiento morrón y el ajo. Sofreír hasta que estén suaves y ligeramente dorados.
- Incorporar los tomates y cocinar hasta que se ablanden, formando casi una papilla.
Paso 2. Cocción del Arroz y los Ingredientes
- Agregar el arroz a la sartén y tostarlo con el aceite y la grasa de pollo, incorporando todos los sabores.
- Agregar el caldo aromático, el ajo, los camarones y sus jugos, los guisantes.
- Cerrar la tapa y controlar el calor, ajustando las rejillas de ventilación cada 5 minutos para una cocción uniforme. Cocinar hasta que el arroz esté hecho y el pollo esté tierno.
Paso 3. Reposo y Servicio
- Tapar la paella con papel aluminio y dejar reposar durante 10-15 minutos para que el jugo se redistribuya y se intensifiquen los sabores.
- Disfrutar la paella directamente de la sartén, apreciando la capa crujiente (socarrat) en el fondo.
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Tips
- No uses una sartén demasiado profunda. Una sartén poco profunda con un área de superficie grande es ideal para una paella auténtica.
- Usa el azafrán con moderación. Es un ingrediente caro y su sabor es intenso.
- No revuelvas demasiado el arroz durante la cocción. Esto ayudará a crear la costra en el fondo (socarrat).
- Ajusta el fuego de la parrilla con regularidad para lograr una cocción uniforme.
- Siéntete libre de experimentar con los ingredientes. La paella es un plato versátil y adaptable a los gustos personales.
Nutrición
- Calorias: aproximadamente 600-700g
- Grasa: 25-35g
- Carbohidratos: 60-70g
- Proteína: 30-40g
FAQs
1. ¿Cuál es la mejor variedad de arroz para una paella de carbón?
El arroz Bomba es ideal por su capacidad de absorber líquidos y mantener su textura incluso con el calor intenso del carbón.
2. ¿Cómo consigo el *socarrat* perfecto en mi paella de carbón?
Una vez que el arroz haya absorbido casi todo el líquido, baja el fuego al mínimo, cubre la paella con papel de aluminio y deja que se termine de cocinar con el calor residual. Esto ayuda a crear un *socarrat* crujiente sin quemar el arroz.
¡Felicidades! Has llegado al final de nuestra guía completa para preparar una deliciosa paella de carbón. Disfruta de este plato emblemático de la gastronomía española, compartiendo su sabor único con amigos y familiares. Buen provecho y hasta la próxima receta.