Prepárese para una experiencia culinaria excepcional con nuestra receta de Paella de Pato y Foie. Esta exquisita paella eleva el clásico plato español a nuevas alturas, combinando la riqueza del foie gras con el sabor intenso y jugoso del pato. La textura cremosa del foie se fusiona a la perfección con el arroz ligeramente tostado, creando una sinfonía de sabores y aromas que deleitarán hasta al paladar más exigente. El pato, cuidadosamente cocinado, aporta una nota sabrosa y profunda que complementa el carácter delicado del foie.
Imagine el aroma irresistible de este plato, una mezcla cautivadora de especias y carne a fuego lento. Esta receta, aunque aparentemente compleja, es accesible incluso para cocineros con experiencia intermedia. Para descubrir paso a paso cómo crear esta obra maestra gastronómica, continúe leyendo y adéntrese en nuestra guía detallada.
Herramientas necesarias
- Cuchillo
- Sartén o Paella
- Cuchara
- Espátula
- Recipiente
- Horno
Ingredientes
- Magret de pato: Medio magret por persona
- Foie gras: Un par de lonchas por persona
- Tomate rallado natural: 4-5 tomates para 4 personas
- Ajos: Un diente por persona
- Cebolla caramelizada: 2 cucharadas para 4 personas
- Caldo de carne: 1 litro para 4 personas
- Arroz redondo (Albufera o Bomba): 100 gramos por persona
- Sal gruesa
- Pimienta negra molida
- Azafrán: unas hebras
Instrucciones
Paso 1. Preparación del Pato y Foie
- Sazonar los magret de pato con sal gruesa y pimienta negra molida, haciendo cortes diagonales y cruzados en la piel.
- Cocinar el magret con la piel hacia abajo a fuego medio, sin tocarlo, durante 8 minutos aproximadamente, hasta que suelte grasa. Retirar y reservar.
- Retirar la grasa del magret y reservarla. Volver a poner el magret en la paella, un minuto boca abajo, darle la vuelta y cocinar 4 o 5 minutos más.
- Cortar el magret en trozos y sellarlo rápidamente en la paella (medio minuto). Reservar y salpimentar.
- Cocinar el foie a fuego lento hasta que suelte grasa y se tueste ligeramente por la superficie. Retirar y reservar, salpimentar.
Paso 2. Sofrito y cocción del arroz
- En la grasa del foie y del pato, sofreír el ajo picado. Añadir una cucharada de cebolla caramelizada y el tomate rallado. Cocinar hasta que reduzca el agua.
- Agregar el resto de la cebolla caramelizada al sofrito.
- Añadir el arroz y sofreír durante 2 minutos. Incorporar el caldo de carne caliente con azafrán.
Paso 3. Integración del Pato y cocción final
- Dejar hervir a fuego fuerte durante 5-7 minutos. Agregar el magret troceado y continuar hirviendo a fuego lento durante 5 minutos más.
Paso 4. Horneado y presentación
- Apagar el fuego, agregar el foie troceado por encima. Meter al horno a 200 grados durante 5 minutos.
- Servir la paella caliente.
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Tips
- Para cortar el foie, es conveniente que esté casi congelado.
- La cebolla caramelizada aporta un toque dulce y agrio que combina perfectamente con el pato y el foie.
- Utilizar arroz redondo Albufera o Bomba.
Nutrición
- N/A
FAQs
1. ¿Puedo sustituir el foie gras por otro ingrediente?
Sí, puedes usar higaditos de pollo o incluso una buena cantidad de confit de pato para un sabor similar, aunque más ligero.
2. ¿Cuánto tiempo se debe cocinar el pato antes de añadirlo a la paella?
El pato debe estar previamente confitado o bien sellado y cocinado a medio, para evitar que quede crudo en la paella. Aproximadamente 20-25 minutos de cocción previa es ideal.
3. ¿Puedo preparar la paella con antelación?
Es mejor disfrutar la paella de pato con foie recién hecha, ya que el arroz y el foie pueden perder textura y sabor si se recalientan.
Con esta receta, has creado una paella de pato y foie inolvidable, una experiencia culinaria que seguramente impresionará a tus invitados. El sabor exquisito y la presentación elegante harán de este plato el centro de atención en cualquier ocasión. ¡Buen provecho y disfruta de tu obra maestra!