Las Papas con Bacalao son un plato emblemático de la gastronomía española, especialmente popular durante la Semana Santa. Su sencillez aparente esconde un sabor profundo y reconfortante, resultado de la perfecta combinación de la textura suave de las papas con el salado y firme bacalao desalado. Este clásico, transmitido a través de generaciones, se adapta a cada paladar y hogar, permitiendo infinitas variaciones en cuanto a ingredientes y preparación. La receta que presentamos hoy es una versión tradicional, perfecta para principiantes y expertos por igual, garantizando un resultado delicioso y auténtico.
Prepárate para descubrir los secretos de unas Papas con Bacalao de categoría, que deleitarán a toda tu familia. A continuación, te guiaremos paso a paso a través de un proceso sencillo y preciso, para que puedas disfrutar de este plato tan especial en la comodidad de tu cocina. Desde la preparación del bacalao hasta el punto perfecto de cocción de las papas, cada detalle cuenta para lograr un resultado excepcional.
Herramientas necesarias
- Cazuela u olla grande
Ingredientes
- Bacalao desalado
- Papas medianas
- Pimiento rojo
- Pimiento verde
- Tomate natural rallado
- Cebolla picada
- Hojas de laurel: 2
- Pimienta negra molida
- Pimentón dulce
- Tomate concentrado: 1 cucharada
- Ajo
- Colorante alimenticio
- Sal
- Vino blanco
- Caldo de pescado o pollo
- Aceite de oliva
Instrucciones
Paso 1. Sofreír verduras y preparar la base
- En una cazuela, poner aceite de oliva, cebolla picada, pimientos rojo y verde, y ajos. Añadir una pizca de sal (con cuidado, porque añadiremos caldo con sal).
- Sofreír la verdura hasta que esté pochada.
- Añadir las patatas cortadas en trozos medianos.
- Mezclar bien con la verdura.
- Incorporar el pimentón dulce y sofreír ligeramente para que no se queme.
- Agregar el tomate triturado y dejar que suelte el agua.
- Añadir pimienta negra, colorante alimenticio, tomate concentrado y laurel. Mezclar.
Paso 2. Cocción de las patatas con el sofrito
- Una vez que el tomate ha perdido el agua, añadir el vino blanco y cocinar hasta que se evapore el alcohol.
- Cubrir con caldo de pescado (o agua) y dejar cocinar a fuego medio-bajo (6-7) tapado durante 30 minutos.
Paso 3. Añadir el bacalao y finalizar la cocción
- Después de 30 minutos, añadir el bacalao desalado, mezclar y cocinar tapado 10 minutos más.
- Rectificar la sal si es necesario.
Paso 4. Reposar y servir
- Apagar el fuego, tapar y dejar reposar 5 minutos.
- Servir y disfrutar!
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Tips
- Desalar el bacalao durante 12 horas, cambiando el agua un par de veces.
- Tener cuidado con la sal, ya que el caldo de pescado suele ser salado.
- Para comprobar si el alcohol se ha evaporado del vino, acercar la nariz a la olla; si no pica, el alcohol se ha evaporado.
Nutrición
- N/A
FAQs
1. ¿Puedo usar bacalao congelado?
Sí, asegúrate de descongelarlo completamente y secarlo bien antes de cocinarlo para evitar que el plato quede aguado.
2. ¿Cuánto tiempo debo desalar el bacalao?
El tiempo de desalar depende del grosor y del tipo de bacalao, pero generalmente se recomienda entre 12 y 24 horas, cambiando el agua varias veces.
3. ¿Se puede añadir algún otro ingrediente?
¡Por supuesto! Puedes añadir pimentón, ajo, cebolla o perejil para darle un toque extra de sabor. Algunas recetas incluyen aceitunas o guindillas.
¡Y listo! Ya has disfrutado de un delicioso plato de Papas con Bacalao, un clásico de la Semana Santa que con nuestra receta te ha resultado fácil y rápido de preparar. Comparte esta receta con tus seres queridos y disfruta de este sabor tradicional en cada bocado.