Las Patatas en Paseo, un clásico de la gastronomía sevillana, son mucho más que unas patatas fritas. Su peculiar método de cocción, que implica una doble fritura y un toque de sal generoso, les confiere una textura crujiente y un sabor inigualable, perfecto para disfrutar como tapa o como acompañamiento. Esta receta, transmitida a través de generaciones, preserva la esencia de una tradición culinaria llena de sabor y sencillez. Olvídate de las patatas congeladas y prepárate para saborear la auténtica experiencia de las Patatas en Paseo.
Este sencillo plato, a pesar de su aparente simplicidad, esconde un secreto en su preparación que te permitirá obtener unas patatas crujientes por fuera y tiernas por dentro. Para descubrir el paso a paso y los trucos para lograr el resultado perfecto, ¡sigue leyendo y acompáñanos en la elaboración de estas deliciosas Patatas en Paseo!
Herramientas necesarias
- Cuchillo
- Mortero
- Cazuela o perol
- Sartén
Ingredientes
- Patatas: 1 kg 200 g
- Pimiento verde: 1
- Cebolla: 1
- Ajo: 2 dientes
- Pastilla de caldo de verduras: 1
- Orégano seco: 1 cucharadita
- Pimentón dulce: 1 cucharadita
- Pimiento seco
- Laurel
- Sal gruesa
- Tomate natural triturado: 3 cucharadas sopera
- Bicarbonato: una pizca
- Pan: 2 rebanadas
- Aceite de oliva
- Huevo: 4
Instrucciones
Paso 1. Preparación de la base y sofrito
- Picar finamente la cebolla y el pimiento verde.
- Pelar, lavar y chascar las patatas (hacer cortes irregulares para liberar el almidón).
- En una sartén con aceite de oliva, sofreír la cebolla y el pimiento junto con las hojas de laurel hasta que estén pochadas.
- Freír el pan en un poco de aceite de oliva.
- Machacar en un mortero el pan frito, los dientes de ajo, la pastilla de caldo y un poco de sal.
Paso 2. Cocción de las patatas y adición de la majada
- Añadir las patatas a la sartén con la cebolla y el pimiento. Incorporar el pimentón, el orégano y el tomate triturado.
- Remover bien las patatas para que se impregnen de los sabores.
- Cubrir las patatas con agua (aproximadamente 750 ml).
- Añadir el pimiento seco.
- Cocinar a fuego medio (7 de 9) durante 20 minutos aproximadamente, hasta que las patatas estén casi listas.
- Retirar un cacito del caldo y añadirlo al majado del mortero.
- Agregar la majada a la cazuela con las patatas y remover.
- Dejar hervir brevemente.
- Probar y rectificar de sal si es necesario.
Paso 3. Preparación de los huevos escalfados
- Preparar huevos escalfados (uno por persona).
Paso 4. Emplatado
- Servir las patatas en la misma cazuela, acompañadas de los huevos escalfados.
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Tips
- Utilizar una pizca de bicarbonato para quitar la acidez del tomate.
- Cocinar a fuego lento para que las patatas se cocinen bien y suelten el almidón.
Nutrición
- N/A
FAQs
1. ¿Puedo usar cualquier tipo de patata para hacer Patatas en Paseo?
Es recomendable usar patatas de variedad firme, como las Monalisa o las Kennebec, para que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro. Evita patatas harinosas.
2. ¿Qué tipo de aceite es el más adecuado?
El aceite de oliva virgen extra es ideal para freír las patatas, ya que aporta sabor y resiste altas temperaturas. Asegúrate de que esté limpio y que no esté muy usado.
3. ¿Cómo consigo que las patatas queden extra crujientes?
La clave está en la doble fritura y en dejar que las patatas se sequen bien entre las dos frituras. También ayuda dejarlas enfriar sobre papel absorbente.
¡Y listo! Ya has disfrutado de unas auténticas Patatas en Paseo, un bocado crujiente y sabroso que te transportará a las calles de Sevilla. Comparte esta receta tradicional con tus amigos y familiares, y sorprende a todos con su irresistible sabor. ¡Buen provecho!