El pisto manchego, un plato humilde pero exquisito, es un tesoro de la gastronomía española. Su sencillez esconde un sabor profundo y vibrante, resultado de la perfecta armonía entre verduras frescas de temporada. Este guiso, tradicionalmente elaborado con tomates, pimientos, calabacín y cebolla, es una delicia adaptable a cualquier gusto, pudiendo añadirle variaciones como berenjena o judías verdes. Su versatilidad lo convierte en un plato perfecto tanto como plato principal, acompañado de un huevo frito, o como guarnición para carnes y pescados. Es un festín de color y sabor que evoca la cocina tradicional española en su máxima expresión.
Descubre a continuación la receta paso a paso de nuestro Pisto de la Abuela, una versión auténtica y deliciosa que te transportará a los sabores de la España más genuina. Aprenderás a preparar un pisto que deleitará a toda tu familia y te convertirá en un auténtico maestro de la cocina española.
Herramientas necesarias
- olla
- sartén
- cuchara
- colador
- recipiente amplio
- cuchillo
- tabla de cortar
Ingredientes
- Berenjena: 1
- Calabacín: 1
- Ajo: 2-3 dientes
- Tomate triturado natural: 800g o 3 tazas
- Pimiento rojo: 1
- Cebolla: 1
- Pimientos verdes: 2
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
Paso 1. Sofreír el tomate y preparar las verduras
- En una olla, añadir un buen chorro de aceite y los ajos picados. Sofreír ligeramente.
- Añadir el tomate triturado. Cocinar a fuego medio-bajo durante 40-45 minutos (o hasta 1 hora si el tomate no es tamizado), removiendo ocasionalmente. Salar a mitad de cocción y añadir azúcar al final si es necesario para corregir la acidez.
- Mientras el tomate se cocina, lavar y picar todas las verduras (cebolla, calabacín, berenjena y pimientos).
Paso 2. Sofreír las verduras por separado
- En una sartén amplia con abundante aceite, freír la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente y ligeramente dorada (10 minutos aprox.). Escurrir y reservar.
- En la misma sartén, freír el calabacín a fuego un poco más fuerte hasta que esté tierno pero no deshecho. Escurrir y reservar.
- Freír la berenjena de la misma manera. Escurrir y reservar.
- Freír el pimiento rojo, luego los pimientos verdes, hasta que estén a nuestro gusto (5 minutos aprox. cada uno). Escurrir y reservar.
Paso 3. Combinar el tomate y las verduras fritas
- En una sartén o cazuela amplia, añadir el tomate cocido, seguido de las verduras fritas. Mezclar con cuidado.
Paso 4. Cocción final y presentación
- Cocinar a fuego medio durante 1-2 minutos para integrar los sabores.
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Tips
- Utilizar tomate tamizado facilita la preparación y evita las pieles y semillas.
- Freír cada verdura por separado para que conserve su textura.
- Para conservar, esterilizar tarros de cristal y rellenarlos con el pisto caliente. Dejar boca abajo hasta que se enfríen completamente.
Nutrición
- N/A
FAQs
1. ¿Puedo usar verduras congeladas para hacer el pisto?
Sí, puedes usar verduras congeladas, aunque el sabor será ligeramente diferente al del pisto hecho con verduras frescas. Asegúrate de descongelarlas completamente antes de usarlas.
2. ¿Cuánto tiempo se conserva el pisto en la nevera?
El pisto se conserva en la nevera durante 3-4 días en un recipiente hermético. Para una mayor duración, puedes congelarlo.
3. ¿Se puede añadir carne al pisto?
Aunque el pisto tradicional es vegetariano, puedes añadir carne picada (de cerdo o ternera, por ejemplo) si lo prefieres. Añádela junto con la cebolla y sofríela antes de incorporar el resto de las verduras.
¡Y listo! Ya has preparado un delicioso Pisto de la Abuela, un plato sencillo pero lleno de sabor que te transportará a la cocina tradicional española. Disfruta de este manjar con familia y amigos, y recuerda que la clave está en la calidad de los ingredientes y en el cariño con el que lo prepares.