El potaje de bacalao es un plato tradicional español, especialmente popular en Andalucía durante la Cuaresma y otras festividades. Su sabor intenso y reconfortante, producto de la combinación del bacalao desalado, las verduras frescas y el toque sutil de especias, lo convierten en un clásico de la gastronomía española. Es un plato sustancioso y nutritivo, perfecto para un almuerzo familiar o una cena especial. La textura cremosa de los garbanzos, unida a la firmeza del bacalao y el sabor profundo del caldo, crea una experiencia culinaria inolvidable.
Este guiso, a pesar de su aparente complejidad, es sorprendentemente fácil de preparar. A continuación, te guiaremos paso a paso a través de una receta sencilla y deliciosa de potaje de bacalao, para que puedas disfrutar de este manjar en la comodidad de tu hogar. Prepárate para deleitarte con un sabor auténtico y una tradición culinaria llena de historia.
Herramientas necesarias
- olla
- plancha
Ingredientes
- Garbanzos remojados
- Bacalao desalado
- Patata
- Pimiento verde
- Pimiento rojo
- Cebolla
- Ajo
- Tomate
- Zanahoria baby
- Aceite de oliva virgen extra
- Laurel
- Cúrcuma
- Pimentón dulce de La Vera
- Pimienta
- Sal
- Caldo de pescado: 2l
Instrucciones
Paso 1. Preparación del Bacalao y Sofrito
- Introducir el bacalao en agua hirviendo a fuego alto durante 5 minutos. Retirar y reservar.
- En una plancha, sofreír el ajo hasta dorar. Añadir la cebolla, pimientos, tomate y zanahoria. Sofreír hasta que esté bien pochado.
Paso 2. Incorporación de Ingredientes y Caldo
- Agregar el caldo de bacalao al sofrito.
- Incorporar las especias (excepto el laurel), el caldo de pescado, los garbanzos, la patata y la zanahoria al sofrito.
Paso 3. Cocción y Sazonado
- Añadir el laurel y cocinar a fuego lento durante 35-40 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y el potaje haya espesado.
- Probar y rectificar de sal si es necesario.
Paso 4. Emplatado y Servicio
- Servir el potaje con trozos de bacalao y un poco de aceite de oliva virgen extra.
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Tips
- Remojar los garbanzos durante al menos 12 horas antes de cocinarlos.
- Si utilizas bacalao salado, asegúrate de desalarlo correctamente.
- Puedes añadir otras verduras al potaje, como espinacas.
- Ajustar la cantidad de sal al gusto.
Nutrición
- N/A
FAQs
1. ¿Puedo usar bacalao congelado?
Sí, asegúrate de descongelarlo completamente y secarlo bien antes de cocinarlo para evitar que el potaje quede aguado.
2. ¿Se pueden sustituir los garbanzos?
No se recomienda, los garbanzos son esenciales para la textura y el sabor del potaje. Otras legumbres cambiarían significativamente el resultado.
3. ¿Cuánto tiempo se puede guardar el potaje?
En la nevera, en un recipiente hermético, se conserva hasta 3 días. También se puede congelar para una mayor duración.
¡Y listo! Has preparado un delicioso y tradicional potaje de garbanzos con bacalao. Disfruta de este plato reconfortante y sabroso, perfecto para compartir con familia y amigos. Buen provecho.