Potaje de Garbanzos con Bacalao: Receta paso a paso

El potaje de bacalao es un plato tradicional español, especialmente popular en Andalucía durante la Cuaresma y otras festividades. Su sabor intenso y reconfortante, producto de la combinación del bacalao desalado, las verduras frescas y el toque sutil de especias, lo convierten en un clásico de la gastronomía española. Es un plato sustancioso y nutritivo, perfecto para un almuerzo familiar o una cena especial. La textura cremosa de los garbanzos, unida a la firmeza del bacalao y el sabor profundo del caldo, crea una experiencia culinaria inolvidable.

Este guiso, a pesar de su aparente complejidad, es sorprendentemente fácil de preparar. A continuación, te guiaremos paso a paso a través de una receta sencilla y deliciosa de potaje de bacalao, para que puedas disfrutar de este manjar en la comodidad de tu hogar. Prepárate para deleitarte con un sabor auténtico y una tradición culinaria llena de historia.

Herramientas necesarias

  • olla
  • plancha

Ingredientes

  • Garbanzos remojados
  • Bacalao desalado
  • Patata
  • Pimiento verde
  • Pimiento rojo
  • Cebolla
  • Ajo
  • Tomate
  • Zanahoria baby
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Laurel
  • Cúrcuma
  • Pimentón dulce de La Vera
  • Pimienta
  • Sal
  • Caldo de pescado: 2l

Instrucciones

Paso 1. Preparación del Bacalao y Sofrito

  • Introducir el bacalao en agua hirviendo a fuego alto durante 5 minutos. Retirar y reservar.
  • En una plancha, sofreír el ajo hasta dorar. Añadir la cebolla, pimientos, tomate y zanahoria. Sofreír hasta que esté bien pochado.
Cocer el bacalao: Introducir el bacalao en agua hirviendo a fuego alto durante 5 minutos. Retirar y reservar.Sofrito: En una plancha, sofreír el ajo hasta dorar. Añadir la cebolla, pimientos, tomate y zanahoria. Sofreír hasta que esté bien pochado.
Preparación del Bacalao y Sofrito

Paso 2. Incorporación de Ingredientes y Caldo

  • Agregar el caldo de bacalao al sofrito.
  • Incorporar las especias (excepto el laurel), el caldo de pescado, los garbanzos, la patata y la zanahoria al sofrito.
Agregar el caldo de bacalao al sofrito.Incorporar las especias (excepto el laurel), el caldo de pescado, los garbanzos, la patata y la zanahoria al sofrito.
Incorporación de Ingredientes y Caldo

Paso 3. Cocción y Sazonado

  • Añadir el laurel y cocinar a fuego lento durante 35-40 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y el potaje haya espesado.
  • Probar y rectificar de sal si es necesario.
Añadir el laurel y cocinar a fuego lento durante 35-40 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y el potaje haya espesado.
Cocción y Sazonado

Paso 4. Emplatado y Servicio

  • Servir el potaje con trozos de bacalao y un poco de aceite de oliva virgen extra.
Emplatar: Servir el potaje con trozos de bacalao y un poco de aceite de oliva virgen extra.
Emplatado y Servicio

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Tips

  • Remojar los garbanzos durante al menos 12 horas antes de cocinarlos.
  • Si utilizas bacalao salado, asegúrate de desalarlo correctamente.
  • Puedes añadir otras verduras al potaje, como espinacas.
  • Ajustar la cantidad de sal al gusto.

Nutrición

  • N/A

FAQs

1. ¿Puedo usar bacalao congelado?

Sí, asegúrate de descongelarlo completamente y secarlo bien antes de cocinarlo para evitar que el potaje quede aguado.

2. ¿Se pueden sustituir los garbanzos?

No se recomienda, los garbanzos son esenciales para la textura y el sabor del potaje. Otras legumbres cambiarían significativamente el resultado.

3. ¿Cuánto tiempo se puede guardar el potaje?

En la nevera, en un recipiente hermético, se conserva hasta 3 días. También se puede congelar para una mayor duración.


¡Y listo! Has preparado un delicioso y tradicional potaje de garbanzos con bacalao. Disfruta de este plato reconfortante y sabroso, perfecto para compartir con familia y amigos. Buen provecho.