El potaje de garbanzos con bacalao es un plato tradicional de la Semana Santa española, un guiso reconfortante y lleno de sabor que se ha transmitido de generación en generación. Su textura cremosa y su combinación de ingredientes —garbanzos tiernos, bacalao desalado, verduras frescas y especias aromáticas— lo convierten en un manjar perfecto para disfrutar en días de celebración o simplemente para deleitar el paladar con un clásico de la cocina española. La riqueza de sus sabores y su aroma cautivador lo elevan a la categoría de plato emblemático, representando la esencia misma de la gastronomía mediterránea.
Esta receta, heredada de tradición familiar, te guiará paso a paso en la preparación de este exquisito potaje. Prepárate para disfrutar de un viaje culinario a través de una receta sencilla pero llena de matices, que te transportará al corazón de la cocina española más auténtica. Sigue leyendo para descubrir cómo elaborar tu propio Potaje de Garbanzos con Bacalao.
Herramientas necesarias
- Olla express
- Mortero
- Cuchillo
- Cortador manual
- Procesadora de alimentos
- Cazuela
Ingredientes
- Zanahoria: 100g
- Puerro: 60g
- Pimiento rojo: 120g
- Ajo: 2 dientes
- Cebolla: media (tamaño mediano)
- Tomate triturado: 60g
- Comino: 1 cucharadita
- Pimentón dulce: 1 cucharadita
- Azafrán: unas hebras
- Caldo de pescado: 1 litro
- Sal
- Aceite de oliva
- Maicena: un poquito
- Garbanzos (remojados): 300g (400g secos)
- Bacalao desalado: 400g
- Espinacas: 150g
- Huevos: 2
Instrucciones
Paso 1. Preparación de ingredientes y cocción inicial
- pimiento, zanahoria y puerro.
- En una olla express, poner el caldo de pescado y cuando hierva, agregar la zanahoria, puerro, pimiento rojo y garbanzos. Cocer durante 45 minutos a fuego bajo.
- Secar el bacalao (si es necesario desalarlo previamente) y cortarlo en trozos.
- Pelar y picar finamente los ajos y la cebolla.
- Cocer los huevos durante 12 minutos.
Paso 2. Sofrito y preparación de la salsa
- En una cazuela, sofreír los ajos en aceite de oliva frío. Agregar la cebolla y sofreír durante 12 minutos a fuego bajo.
- Incorporar el pimentón dulce, el tomate triturado y el comino. Sofreír durante 3 minutos.
- Triturar las verduras cocidas (pimiento, zanahoria, puerro y algunos garbanzos) con un poco de caldo.
- Agregar las espinacas al sofrito y cocinar durante un par de minutos.
- Espesar la salsa con una mezcla de agua y maicena.
Paso 3. Incorporación de ingredientes principales y cocción final
- Machacar ligeramente el azafrán con un poco de sal y agua para liberar su sabor.
- Agregar al sofrito el caldo con los garbanzos y verduras cocidas, el puré de verduras trituradas y el azafrán.
- Añadir el bacalao y cocinar durante 2 minutos.
Paso 4. Presentación
- Pelar los huevos cocidos y cortarlos por la mitad.
- Servir el potaje de garbanzos con medio huevo cocido por ración.
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Tips
- Para simplificar, usar garbanzos cocidos.
- Agregar el ajo al aceite frío para evitar que se queme.
- Añadir el pimentón dulce rápidamente para evitar que se queme.
- La maicena debe mezclarse con agua fría antes de añadirla al guiso para evitar grumos.
Nutrición
- N/A
FAQs
1. ¿Puedo usar garbanzos de bote?
Sí, puedes usar garbanzos de bote para ahorrar tiempo, pero asegúrate de enjuagarlos bien antes de usarlos. Los garbanzos secos aportan un sabor más intenso.
2. ¿Qué tipo de bacalao debo utilizar?
Lo ideal es usar bacalao desalado, ya sea en lomos o en migas. Asegúrate de desalarlo correctamente siguiendo las instrucciones del paquete para evitar un sabor excesivamente salado.
Y así, con sencillos pasos, hemos recreado un clásico de la Semana Santa. Disfruta de este delicioso potaje de garbanzos con bacalao, un plato perfecto para compartir en familia o con amigos. ¡Buen provecho!