El potaje de garbanzos con bacalao es un plato tradicional español, reconfortante y lleno de sabor, perfecto para los días más fríos del año. Su riqueza reside en la combinación de legumbres tiernas, el delicado sabor del bacalao desalado y el toque fresco de las espinacas. Esta receta casera, transmitida a través de generaciones, utiliza ingredientes sencillos y accesibles, ofreciendo un resultado exquisito que deleitará a toda la familia. La preparación es más sencilla de lo que parece, y el aroma que desprende durante la cocción te transportará a las cocinas de nuestras abuelas.
Este potaje, además de ser delicioso, es una fuente inagotable de nutrientes, perfecto para una alimentación sana y equilibrada. Acompáñanos en un viaje culinario a través de esta receta paso a paso, donde te guiaremos para que puedas elaborar tu propio potaje de garbanzos con bacalao y espinacas, un plato digno de los paladares más exigentes.
Herramientas necesarias
- Olla express
- Sartén
- Vitrocerámica
- Vaso batidor
- Mortero (opcional)
Ingredientes
- Garbanzos: 200g
- Agua: 1l
- Cebolla
- Hoja de laurel: 1-2
- Almendras crudas: 15-20
- Pan: 3 rebanadas
- Pimentón dulce: 1 cucharadita
- Ajos: 3 dientes
- Pimiento (verde, amarillo o rojo): 1
- Espinacas: 100g
- Sal
- Aceite de oliva
- Pimienta recién molida
- Lomo de bacalao: 400g
- Huevos cocidos
Instrucciones
Paso 1. Preparación de los Garbanzos y el Sofrito
- Enjuagar y escurrir los garbanzos. Agregarlos a la olla express con agua caliente (al menos tibia). Llevar a fuego máximo (9 en la vitrocerámica) hasta que empiece a salir espuma, retirándola a medida que aparece.
- En una sartén, con aceite de oliva, rehogar la cebolla picada finamente con la hoja de laurel hasta que esté pochada. Agregar el pimiento picado y sal.
- Una vez pochada la verdura, agregar el tomate rallado (o picado) y una cucharadita de pimentón dulce. Agregar pimienta al gusto. Sofreír unos minutos.
- Agregar el sofrito a la olla con los garbanzos. Integrar bien. Tapar la olla y bajar la temperatura a media cuando la válvula suba. Cocinar de 12 a 15 minutos.
Paso 2. Preparación del Majado y Adición a la Olla
- En una sartén con un poco de aceite, sofreír las almendras, el pan y los ajos laminados hasta que estén dorados.
- Pasar la mezcla de almendras, pan y ajos a un vaso batidor y triturar hasta obtener una pasta. Agregar un par de cucharadas del caldo de garbanzos para facilitar el proceso. Sal al gusto.
- Agregar la pasta triturada a la olla con los garbanzos. Integrar con cuidado. Agregar las espinacas y cocinar 10 minutos más.
Paso 3. Cocción Final con Bacalao y Espinacas
- Pasar los garbanzos a una cazuela más ancha para evitar que se deshagan. Agregar los lomos de bacalao con la piel hacia abajo y cocinar 5 minutos más sin mover.
Paso 4. Emplatado y Decoración
- Emplatar. Agregar un huevo cocido cortado en cuartos (opcional). Decorar con una ramita de hierbabuena.
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Tips
- Utilizar garbanzos remojados previamente.
- Utilizar el tipo de pimiento que más te guste.
- No abrir la olla express mientras sale vapor para evitar accidentes.
- Rectificar la sal al final.
Nutrición
- N/A
FAQs
1. ¿Puedo usar garbanzos de bote en lugar de garbanzos secos?
Sí, puedes usar garbanzos de bote para ahorrar tiempo. Asegúrate de enjuagarlos bien antes de usarlos y ajusta el tiempo de cocción según las indicaciones del fabricante.
2. ¿Qué puedo hacer si el potaje queda demasiado espeso?
Si el potaje está muy espeso, añade un poco de caldo o agua caliente hasta conseguir la consistencia deseada. Remueve bien para integrarlo.
¡Y listo! Ya tienes un delicioso potaje de garbanzos con bacalao y espinacas, perfecto para disfrutar en familia o con amigos. No dudes en experimentar con las especias y añadirle tu toque personal. ¡Buen provecho!