El Suquet de Rape y Gambas es un plato emblemático de la cocina mediterránea, un festín de sabores marinos que deleitará incluso a los paladares más exigentes. Su sencillez aparente esconde una profundidad de sabor que se logra con ingredientes frescos y una técnica precisa. La combinación del delicado rape con las jugosas gambas, en un caldo aromático y ligeramente picante, crea una experiencia culinaria inolvidable. El aroma a mar que emana de este plato te transportará a las costas españolas en un instante.
Este suquet, aunque aparentemente complejo, es sorprendentemente fácil de preparar. Con ingredientes accesibles y unos sencillos pasos, podrás disfrutar de un plato digno de un restaurante de alta cocina en la comodidad de tu hogar. Para descubrir cómo elaborar este exquisito Suquet de Rape y Gambas paso a paso, continúa leyendo y sigue nuestra receta detallada.
Herramientas necesarias
- Olla
- Sartén/Cacerola baja
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Mortero o picadora eléctrica
- Palillo de dientes
Ingredientes
- Rape: 2 kg (aprox.)
- Cabeza de Rape
- Gambas: 8 (2 por persona)
- Tomates maduros: 2 (para el suquet) + 1 (para el fumet)
- Ajos: 7 dientes (3 para el suquet, 4 para el fumet)
- Patata mediana: 1
- Pimentón de la Vera dulce: 1 cucharadita
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Perejil: unas ramitas
- Puerro: 1
- Cebollas: 1
- Hojas de laurel: 2
- Pan: 2 rebanadas
- Hebras de azafrán
- Almendras crudas: 12-14
- Agua: 1.5 litros (aprox.) + extra
Instrucciones
Paso 1. Preparación del Fumet y Sofrito
- En una olla, poner 1.5 litros de agua con la cabeza del rape, perejil, puerro, 4 dientes de ajo, tomate, laurel y cebolla. Llevar a ebullición, retirar impurezas y cocer 20 minutos a fuego medio.
- Mientras tanto, pelar y cortar la patata en rodajas de 1 cm. Picar finamente 3 dientes de ajo y rayar 2 tomates.
- Sofreír el ajo en una sartén con aceite de oliva hasta que esté ligeramente dorado. Añadir el tomate rallado y cocinar 5 minutos hasta que pierda agua.
- Incorporar el pimentón, remover rápido para que no se queme y añadir un par de cazos de fumet.
Paso 2. Cocción de las Patatas y Elaboración de la Picada
- Sazonar con sal y añadir las patatas. Cocer 15 minutos hasta que estén tiernas, añadiendo más caldo si es necesario.
- Freír las almendras y los ajos enteros hasta que estén dorados. Reservar sobre papel absorbente. Sofreír las rebanadas de pan en el mismo aceite hasta que estén doradas. Reservar también sobre papel absorbente.
- Tostar las hebras de azafrán. Picar en un mortero o picadora las almendras, ajos, pan y azafrán hasta obtener una pasta.
Paso 3. Cocción del Rape y Gambas
- Pelar las gambas, dejando la cabeza y la cola. Retirar la tripa.
- Trocear el rape en porciones. Reservar.
- Añadir la mitad de la picada al suquet, remover y rectificar de sal. Incorporar el rape y cocinar 7-10 minutos hasta que esté tierno. Añadir las gambas en los últimos 2-3 minutos.
Paso 4. Emplatado
- Servir caliente.
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Tips
- El fumet de pescado se puede preparar con antelación.
- No añadir sal al fumet para evitar que el suquet quede demasiado salado.
- Comenzar con poca sal y rectificar al final.
- Evitar mover mucho las patatas para que no se rompan.
- La cantidad de picada se puede ajustar según la textura deseada.
Nutrición
- N/A
FAQs
1. ¿Puedo usar otro tipo de pescado en lugar del rape?
Sí, puedes sustituir el rape por otros pescados blancos firmes como la merluza o el bacalao. Ajusta el tiempo de cocción según el tipo de pescado elegido.
2. ¿Qué sucede si no tengo vino blanco?
Puedes omitir el vino blanco o sustituirlo por un poco de caldo de pescado adicional. El sabor será ligeramente diferente, pero el suquet seguirá estando delicioso.
¡Y listo! Ya tienes un delicioso Suquet de Rape y Gambas preparado para disfrutar. Esta receta, perfecta para una ocasión especial o una cena informal, seguro se convertirá en un clásico en tu cocina. Buen provecho y ¡no dudes en compartir tus resultados!