El Arroz a la Zamorana es mucho más que un simple plato de arroz; es una tradición culinaria profundamente arraigada en la provincia de Zamora, España. Su sabor intenso y su textura única, resultado de una cuidadosa preparación con ingredientes de la matanza, lo convierten en un manjar exquisito y representativo de la gastronomía zamorana. La receta, transmitida de generación en generación, mantiene un equilibrio perfecto entre los sabores fuertes de la carne de cerdo y el aroma sutil del pimentón, creando una experiencia gastronómica inolvidable.
Este delicioso arroz, perfecto para una comida familiar o una celebración especial, requiere de ingredientes sencillos pero de una preparación precisa. Para aprender a elaborar este plato tradicional, te invitamos a seguir paso a paso la receta detallada que hemos preparado para ti, donde desvelaremos los secretos para conseguir un Arroz a la Zamorana auténticamente zamorano.
Herramientas necesarias
- Taper
- Olla express
- Cacerola
Ingredientes
- Oreja de cerdo
- Pie de cerdo
- Rabo de cerdo
- Chorizo
- Lomo de cerdo
- Costillas de cerdo
- Panceta de cerdo
- Agua: 1 litro
- Pimentón dulce: 1 cucharada generosa
- Sal
- Ajos: 2
- Puerro
- Cebolla: 1
- Zanahoria: 1
- Aceite de oliva virgen extra
- Arroz de grano redondo: 300g
- Hoja de laurel: 1
- Pimiento rojo: 1/2
Instrucciones
Paso 1. Marinado y Preparación del Caldo
- Mezclar en un taper agua fría, pimentón dulce, sal y ajos machacados. Añadir las carnes y reservar en la nevera durante 24 horas.
- En una olla express, cocinar la oreja, pie, rabo, carnes adobadas, chorizo, puerro troceado, cebolla, zanahoria y ajo, todo cubierto de agua. Cocinar a presión durante 45 minutos (o 1 hora y media en olla normal).
Paso 2. Cocción y Preparación de las Carnes
- Retirar las verduras y separar las carnes del caldo. Colar el caldo.
- Deshuesar y picar todas las carnes en trozos pequeños.
- En una cacerola, sofreír ajo picado, cebolla picada, y medio pimiento rojo picado con aceite de oliva hasta que estén tiernos.
Paso 3. Sofrito y Cocción del Arroz
- Incorporar las carnes al sofrito, rehogar unos minutos. Agregar el arroz, pimentón dulce y hoja de laurel.
- Verter 1,2 litros de caldo, rectificar sal y cocinar a fuego alto durante 16 minutos (ajustar tiempo según el arroz).
Paso 4. Añadido Final y Reposo
- Agregar el chorizo, tapar y dejar reposar 5 minutos.
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Tips
- El tiempo de cocción del arroz dependerá del tipo de arroz y el punto deseado.
- Este arroz sirve para 4-6 personas o como tapa.
Nutrición
- Calorias: aproximadamente 600 por racióng
- Grasa: aproximadamente 40g por racióng
- Carbohidratos: aproximadamente 40g por racióng
- Proteínas: aproximadamente 40g por racióng
FAQs
1. ¿Puedo usar otro tipo de carne además del cerdo en el Arroz a la Zamorana?
Si bien la receta tradicional utiliza carne de cerdo de la matanza, puedes experimentar con otras carnes como pollo o conejo, aunque el sabor cambiará ligeramente. Asegúrate de ajustar los tiempos de cocción según la carne que utilices.
2. ¿Qué tipo de arroz es el más adecuado para esta receta?
Se recomienda utilizar arroz de grano medio o redondo, como el arroz bomba o el arroz carnaroli. Estos arroces absorben bien el sabor y la grasa, resultando en un arroz más cremoso y sabroso.
¡Y con esto, hemos llegado al final de nuestra receta de Arroz a la Zamorana! Esperamos que hayas disfrutado del proceso tanto como lo haremos nosotros al degustar este plato tradicional. Buen provecho y no dudes en compartir tu experiencia con nosotros.