El Arroz con Chancho a la Jardinera es un plato emblemático de la gastronomía peruana, un festín de sabores y texturas que refleja la riqueza culinaria del país. Su nombre, "a la jardinera", describe la alegre variedad de verduras que acompañan al suculento cerdo estofado, creando una armonía perfecta en cada bocado. Este guiso, tradicionalmente preparado en ollas de barro, ofrece un viaje al corazón de la cocina casera peruana, evocando recuerdos de familia y celebraciones. El aroma irresistible de especias como el aji panca y el comino se mezcla con la ternura del cerdo, resultando en un plato contundente y satisfactorio.
Preparar este delicioso Arroz con Chancho a la Jardinera es más sencillo de lo que imaginas. A continuación, te presentamos una receta paso a paso, detallada y fácil de seguir, para que puedas recrear este clásico peruano en la comodidad de tu cocina y disfrutar de una experiencia gastronómica inolvidable. ¡Empecemos!
Herramientas necesarias
- Sartén
- Olla o cacerola
Ingredientes
- Panceta de cerdo (con hueso, sin piel): 1 kg aprox.
- Arroz: 3 tazas
- Cebolla picada en cuadritos: ¾ taza
- Pasta de ají amarillo (cocido y licuado): 2 cucharadas
- Cúrcuma o palillo (rallado o en polvo): 1 cucharada
- Ajos molidos o rallados: 1 cucharada
- Comino: ¼ cucharadita
- Orégano seco y triturado: 1 cucharadita
- Pimienta: al gusto
- Sal: al gusto
- Alverjas frescas: ¾ taza
- Zanahoria en cubitos: ¾ taza
- Choclo tierno desgranado: ¾ taza
- Pimiento rojo mediano (cortado en juliana gruesa): 1
- Aceite vegetal
Instrucciones
Paso 1. Preparación de la Panceta y el Aderezo
- Trozar la panceta de cerdo en piezas medianas (aprox. 2 costillas cada una). Salar y dejar reposar 30 minutos .
- Sellar la panceta en una sartén a fuego bajo con un chorrito de aceite vegetal, hasta dorar por todos lados . Reservar.
- En una olla a fuego bajo, sofreír la cebolla hasta que esté transparente . Agregar los ajos, comino, pasta de ají amarillo y cúrcuma. Sofreír hasta que los ajos se doren .
Paso 2. Cocción de la Panceta y el Caldo
- Agregar 3 tazas de agua al aderezo, incorporar la panceta sellada y el jugo que soltó. Cocinar tapado por 25 minutos . Voltear las piezas y cocinar por otros 20 minutos .
- Medir el caldo resultante. Se necesitan 4 tazas de líquido en total. Agregar agua si es necesario .
Paso 3. Cocción del Arroz y las Verduras
- Agregar el arroz lavado, alverjas, zanahoria y choclo al caldo. Mezclar . Probar la sal y rectificar si es necesario .
- Agregar el pimiento rojo en juliana. Tapar y dejar cocinar hasta que el arroz esté listo .
Paso 4. Presentación Final
- (Opcional) Dorar las piezas de panceta para darles un toque de chicharrón .
- Servir el arroz con chancho a la jardinera, adornando con la panceta dorada y salsa criolla .
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Tips
- Si no se consigue cúrcuma fresca, se puede usar cúrcuma en polvo .
- La cantidad de agua para el arroz puede variar según el tipo de arroz utilizado. Ajustar según sea necesario .
Nutrición
- N/A
FAQs
1. ¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar del chancho?
Sí, puedes usar carne de res o pollo, aunque el sabor será diferente. Ajusta los tiempos de cocción según la carne elegida.
2. ¿Qué puedo hacer si el arroz queda demasiado seco?
Añade un poco más de caldo o agua hirviendo, remueve suavemente y deja que se cocine a fuego lento hasta que absorba el líquido.
¡Buen provecho! Esperamos que hayas disfrutado preparando y saboreando este delicioso Arroz con Chancho a la Jardinera. Comparte esta receta con tus amigos y familiares y disfruta de un auténtico sabor peruano en tu mesa.