El arroz con paloma torcaz es un plato tradicional de la caza española, un festín para el paladar que combina la exquisitez de la carne de paloma con la versatilidad del arroz. Esta receta, transmitida a través de generaciones, rescata el sabor auténtico de la cocina rural, donde la sencillez de los ingredientes se eleva a la categoría de arte culinario. La paloma torcaz, ave de caza de carne magra y sabor intenso, se convierte en el protagonista indiscutible de este guiso, realzado por el aroma de especias y hierbas cuidadosamente seleccionadas. Prepare su paladar para una experiencia gastronómica inolvidable.
Este plato, aparentemente sencillo, requiere de una técnica precisa para lograr la textura perfecta del arroz y la cocción ideal de la paloma. Para descubrir el paso a paso que asegura un resultado excepcional, le invitamos a seguir nuestra guía detallada, donde desvelaremos los secretos para elaborar un auténtico arroz con paloma torcaz que dejará a todos impresionados. Descubra cómo convertir ingredientes humildes en una obra maestra culinaria.
Herramientas necesarias
- Olla
- Vaso
- Envase de cristal
- Sartén
Ingredientes
- Pechugas de paloma torcaz
- Papaya verde: 1
- Bolas de pimienta negra
- Ajo
- Tomillo limonero: 1 ramita
- Aceite de oliva
- Brandy
- Muslos de paloma torcaz
- Sal
- Cebollas
- Zanahorias
- Puerro
- Pimiento verde
- Tomates
- Vino blanco
- Vinagre
- Agua
- Panela o azúcar
- Maicena
- Arroz redondo
- Carne de pimiento choricero
- Romero
- Sal en escamas
Instrucciones
Paso 1. Preparación del Caldo y la Paloma
- Marinar las pechugas de paloma torcaz en un adobo de papaya verde, pimienta negra, ajo, tomillo limonero, aceite de oliva y brandy. Triturar todos los ingredientes y cubrir las pechugas. Refrigerar durante 72 horas
- Salar los muslos de paloma torcaz por ambos lados .
- En una olla caliente con aceite de oliva, marcar los muslos hasta que cojan color y reservar .
- Dorar las carcasas y alitas de paloma torcaz .
- Añadir cebolla, zanahoria, puerro y pimiento verde a la olla. Cocinar hasta que tomen color .
- Incorporar tomates, vino blanco, vinagre y agua. Cocinar hasta que las patas estén tiernas (aproximadamente 4 horas) .
- Colar y reservar el caldo y las patas con su carne .
- Calentar las patitas a fuego lento hasta que estén glaseadas .
- Calentar el caldo reservado .
Paso 2. Elaboración de la Demi-Glace y Sofrito
- en una olla pequeña, tostar ligeramente panela o azúcar. Agregar caldo, hervir y reducir. Agregar maicena para espesar .
- En una sartén con aceite de oliva, sofreír ajo y carne de pimiento choricero .
Paso 3. Cocción del Arroz
- Agregar el arroz y cocinar durante un minuto .
- Añadir el caldo caliente y hervir durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente .
- Bajar el fuego, añadir dos cucharaditas de demi-glace y la carne de paloma. Cocinar durante 10 minutos a fuego lento sin remover .
- Retirar del fuego, agregar romero, tapar y dejar reposar .
Paso 4. Cocción de las Pechugas y Emplatado
- Cocinar las pechugas marinadas a la plancha, vuelta y vuelta .
- colocar el arroz, las patitas glaseadas, la pechuga y sal en escamas .
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Tips
- La marinada con papaya ablanda la carne gracias a la papaína .
- Se puede usar piña verde en lugar de papaya, aprovechando la bromelina .
- Utilizar arroz redondo .
Nutrición
- Calorias: No disponibleg
- Grasa: No disponibleg
- Carbohidratos: No disponibleg
- Proteina: No disponibleg
FAQs
1. ¿Puedo sustituir la paloma torcaz por otra ave de caza?
Sí, puedes usar perdiz o codorniz, aunque el sabor será ligeramente diferente. Ajusta el tiempo de cocción según el tamaño del ave.
2. ¿Qué tipo de arroz es el más adecuado para este plato?
Se recomienda usar un arroz de grano medio, como el arroz bomba o el arroz redondo, para que absorba bien el caldo y quede con la textura adecuada.
Con esta receta, hemos recorrido un viaje culinario a través de la tradición española, disfrutando del sabor único del arroz con paloma torcaz. El resultado final, un plato sabroso y reconfortante, recompensará el esfuerzo invertido en su preparación. ¡Buen provecho y hasta la próxima receta!