El bollo sevillano, un dulce emblemático de Sevilla, es mucho más que un simple pan dulce; es una tradición, un sabor que evoca recuerdos de infancia y celebraciones familiares. Su textura esponjosa y su delicado aroma a azahar lo convierten en una delicia irresistible, perfecta para acompañar un buen café o disfrutar como tentempié. Elaborado tradicionalmente con masa madre, este bollo requiere paciencia y dedicación, pero el resultado final recompensa ampliamente el esfuerzo. Su sabor único, ligeramente dulce y con un toque cítrico, lo diferencia de otros panes dulces, convirtiéndolo en un verdadero tesoro gastronómico.
Descubre el secreto de un auténtico bollo sevillano siguiendo paso a paso nuestra receta casera con masa madre, una guía detallada que te llevará a obtener un resultado excepcional, digno de las mejores pastelerías sevillanas. Desde la preparación de la masa madre hasta el horneado final, cada etapa se explica con claridad y precisión para que puedas elaborar este delicioso bollo en tu propia cocina.
Herramientas necesarias
- recipiente grande
- encimera
- rodillo
- cuchillo afilado
- trapo
- horno
- bandeja
- recipiente para vapor
Ingredientes
- Levadura: 1 gramo
- Agua: 100 ml
- Harina de panadería: 50 g (para el prefermento) + cantidad restante (ver receta completa)
- Otros ingredientes
Instrucciones
Paso 1. Preparación del Prefermento y Amasado
- Mezclar la levadura con 50 ml de agua. Agregar 50 g de harina y mezclar bien. Tapar y dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora. Luego, refrigerar toda la noche .
- Reunir todos los ingredientes (incluido el prefermento) en un recipiente grande y remover hasta que se integren .
- Volcar la masa sobre la encimera y amasar con fuerza durante 10 minutos, hasta obtener una masa lisa .
Paso 2. Refinado y Primer Reposo
- Formar una bola con la masa. Estirar con el rodillo hasta obtener un grosor de 1 cm. Doblar la masa 3 o 4 veces, girar 90 grados y repetir el proceso durante 10-15 minutos .
- Enrollar la masa sobre sí misma sin dejar burbujas de aire. Tapar con un trapo y dejar reposar 45-60 minutos .
Paso 3. Bollitos: Formado y Segundo Reposo
- Dividir la masa en porciones (ej: 2 de 150g y 4 de 90g). Volver a refinar cada porción hasta obtener una forma rectangular de 12cm de ancho x 25cm de largo .
- Enrollar cada porción desde el extremo más alejado hacia uno mismo, sin apretar demasiado .
- Envolver los bollitos con un trapo y dejar reposar 45-60 minutos .
Paso 4. Horneado y Enfriamiento
- Con un cuchillo afilado, hacer un corte profundo de punta a punta en cada bollo, de forma homogénea .
- Precalentar el horno a 250°C. Hornear a 230°C durante 10 minutos con vapor. Abrir el horno, retirar el vapor, bajar la temperatura a 210°C y hornear durante 15-20 minutos .
- Dejar enfriar los bollos sobre una rejilla .
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Tips
- Asegurarse de que la levadura se disuelve correctamente en el agua antes de añadir la harina al prefermento .
- El refinado de la masa es clave para la textura final del bollo .
- Hacer el greñado justo antes de meter al horno para un mejor resultado .
- El tiempo de horneado puede variar según el horno. Observar el color para ajustar el tiempo .
Nutrición
- N/A
FAQs
1. ¿Puedo usar levadura química en lugar de masa madre?
No se recomienda. La masa madre aporta un sabor y textura únicos al bollo sevillano que la levadura química no puede imitar. El resultado será un bollo diferente.
2. ¿Cuánto tiempo tarda en levar la masa?
El tiempo de levado depende de la temperatura ambiente. Puede variar entre 4 y 8 horas, incluso más. La masa estará lista cuando haya doblado su volumen.
3. ¿Cómo sé si el bollo está horneado?
Introduce un palillo en el centro del bollo; si sale limpio, está listo. También puedes observar que la superficie esté dorada y que al golpearlo ligeramente suene hueco.
¡Enhorabuena! Has llegado al final de la receta y ahora disfrutas del aroma y el sabor inigualable de tu propio bollo sevillano casero. Comparte este delicioso dulce con tus seres queridos y disfruta de la satisfacción de haberlo elaborado con tus propias manos. ¡Buen provecho!