Sumérgete en el rico sabor de Extremadura con nuestra receta auténtica de Caldereta Extremeña. Este guiso tradicional, un festín de carne tierna y jugosos vegetales, representa la esencia de la cocina extremeña, combinando sabores robustos y un aroma irresistible que te transportará a los campos y dehesas de esta maravillosa región. Su preparación, aunque pueda parecer laboriosa, es una experiencia gratificante que te recompensará con un plato digno de los mejores restaurantes. Olvídate de las recetas simplificadas; aquí te ofrecemos una versión fiel a la tradición.
Prepárate para deleitar tu paladar con una Caldereta Extremeña que te hará sentir como un auténtico extremeño. A continuación, te guiaremos paso a paso a través de un proceso detallado, desvelando los secretos para lograr un guiso perfecto, lleno de sabor y textura, que se convertirá en tu plato estrella. Desde la selección de los mejores ingredientes hasta la cocción a fuego lento, cada detalle cuenta en la elaboración de esta joya culinaria.
Herramientas necesarias
- Sartén de patas (o caldero)
- Mortero
- Vitrocerámica o gas
Ingredientes
- Cordero
- Hígado de cordero
- Sal
- Laurel
- Ajos
- Pimienta negra
- Pan duro
- Pimentón
- Pimientos secos
- Vino blanco: medio vaso
Instrucciones
Paso 1. Preparación del Majado y Sofrito del Cordero
- En una sartén con aceite, freír los ajos, pan duro, pimientos secos e hígado. Machacar bien en un mortero.
- En la misma sartén, añadir el cordero cortado y sofreírlo a fuego medio-alto, añadiendo sal.
Paso 2. Incorporación de Sabores y Cocción Inicial
- Añadir el pimentón al majado, remover y antes de que se queme, añadir el vino blanco.
- Incorporar laurel y pimienta al majado. Agregar agua hasta cubrir apenas el cordero.
- Cocer durante aproximadamente una hora a fuego lento.
Paso 3. Añadido del Majado y Cocción Final
- Agregar el majado a la caldereta y cocer durante otra hora, o hasta que la carne esté tierna.
Paso 4. Reposo y Emplatado
- Retirar del fuego y dejar reposar durante media hora (o mejor aún, hasta el día siguiente) para que los sabores se mezclen.
- Emplatar y disfrutar.
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Tips
- Tener cuidado con los pimientos secos para que no se quemen.
- Regular el fuego para que la cocción sea lenta y uniforme.
- Si la salsa está demasiado espesa, añadir un poco más de agua.
- Dejar reposar para que los sabores se intensifiquen. Mejor si se deja para el día siguiente.
Nutrición
- Calorias: aproximadamente 450-550g
- Grasa: 30-40g
- Carbohidratos: 20-30g
- Proteinas: 35-45g
FAQs
1. ¿Puedo usar otro tipo de carne además de cordero?
Sí, aunque la receta tradicional utiliza cordero, puedes usar carne de cerdo ibérico o incluso una mezcla de ambas para obtener un sabor ligeramente diferente pero igualmente delicioso.
2. ¿Cuánto tiempo se tarda en preparar la Caldereta Extremeña?
El tiempo de preparación depende de la cantidad y el corte de la carne. Considera entre 2-3 horas, incluyendo el tiempo de cocción a fuego lento para que la carne quede tierna y el guiso se espese correctamente.
¡Enhorabuena! Has culminado la preparación de una auténtica Caldereta Extremeña, un plato que seguramente deleitará a tus comensales. Disfruta de su intenso sabor y comparte esta receta tradicional con tus seres queridos. ¡Buen provecho!