Caldo de Cabeza de Cordero: Receta Familiar Peruana

Sumérgete en el delicioso mundo de la gastronomía peruana con nuestro Caldo de Cabeza de Cordero, una receta familiar transmitida a través de generaciones. Este contundente y sabroso caldo, rico en tradición e historia, es un festín para los sentidos. El aroma intenso del cordero, combinado con las especias cuidadosamente seleccionadas, te transportará a los Andes peruanos, evocando imágenes de fogones humeantes y familias reunidas alrededor de una mesa repleta de sabores auténticos. Descubre el secreto detrás de su textura suave y su profundo sabor, una receta que deleitará hasta al paladar más exigente.

Prepárate para disfrutar de una experiencia culinaria única y auténtica. Acompáñanos paso a paso en la preparación de este exquisito Caldo de Cabeza de Cordero, donde te guiaremos a través de cada ingrediente y técnica para que puedas recrear este plato tradicional en la comodidad de tu hogar. ¡Empecemos!

Herramientas necesarias

• Olla grande
• Cuchillo
• Tabla para cortar
• Pileta

Ingredientes

• Cabezas de cordero: 3
• Zanahorias: 3
• Poros: 1
• Tallo de apio
• Ajo
• Maíz pelado
• Yuca: 1
• Papas
• Arroz
• Sal
• Culantro
• Rocoto

Instrucciones

Paso 1. Preparación de la Cabeza de Cordero y Vegetales

• Lavar y raspar muy bien con un cuchillo afilado hasta que queden blancas.
• Cortar la quijada y limpiar el interior de la boca.
• Pelar y picar las zanahorias en gajos. Partir el poro en cuatro. Picar el apio. Limpiar y picar los dientes de ajo. Lavar muy bien todos los vegetales.

Paso 2. Cocción del Caldo

• En una olla grande, colocar las cabezas de cordero, agregar abundante agua, y llevar a ebullición.
• Añadir las zanahorias, poro, apio, ajo, maíz pelado, yuca (pelada y partida en cuatro), papas (peladas) y arroz (bien lavado). Sazonar con sal.
• Tapar la olla y dejar cocinar por un tiempo prolongado (aproximadamente 2 horas o hasta que la carne esté tierna).

Paso 3. Preparación de los Acompañamientos

• Picar finamente el culantro y cortar el rocoto en rodajas.

Paso 4. Presentación del Caldo de Cabeza

• Servir el caldo de cabeza en platos hondos. Colocar la cabeza primero, luego agregar el caldo, papas, yuca y maíz. Decorar con culantro y rocoto.

Read more: Cordero a la Naranja: Receta fácil y deliciosa

Tips

• Para un sabor increíble, usar abundante tallo de apio.
• Pelar y partir la yuca para evitar que se oxide.
• Lavar muy bien el arroz antes de agregarlo a la olla.

Nutrición

• Calorias: aproximadamente 600-800g
• Grasa: 40-60 g
• Carbohidratos: 40-50 g
• Proteínas: 50-60 g

FAQs

1. ¿Puedo usar otro corte de cordero en lugar de la cabeza?

Sí, puedes usar otras partes del cordero como espaldilla o piernas, aunque el sabor será ligeramente diferente. Ajusta el tiempo de cocción según la dureza del corte.

2. ¿Cuánto tiempo se debe cocinar el caldo para que la carne esté tierna?

El tiempo de cocción varía, pero generalmente se necesita entre 3 a 4 horas a fuego lento para que la carne de la cabeza de cordero esté muy tierna. Es importante mantener un hervor suave.

3. ¿Se puede congelar el caldo de cabeza de cordero?

Sí, una vez frío, el caldo se puede congelar en recipientes herméticos hasta por 3 meses. Al descongelarlo, caliéntalo suavemente.

¡Disfruta de este Caldo de Cabeza de Cordero, un plato que evoca la tradición y el sabor auténtico de Perú! Su rico aroma y sabor te transportarán a un cálido hogar andino, compartiendo una comida llena de historia y amor. Buen provecho y ¡hasta la próxima receta!