El Caldo de Gallina es mucho más que una simple sopa; es un abrazo cálido en forma de plato, un clásico de la gastronomía peruana que evoca recuerdos de hogar y tradición. Su sabor inconfundible, rico y reconfortante, proviene de una cuidadosa selección de ingredientes y un proceso de cocción lento que permite que cada elemento libere su máximo potencial aromático. Desde el pollo tierno hasta el arroz perfectamente cocido, pasando por los fideos, el huevo y las verduras frescas, cada componente juega un papel crucial en la creación de esta experiencia culinaria excepcional.
Este caldo, símbolo de la cocina peruana, es sorprendentemente fácil de preparar en casa. Con nuestra receta paso a paso, descubrirás cómo recrear este delicioso plato tradicional, consiguiendo un caldo de gallina tan sabroso como el que te preparaba tu abuela. ¡Prepárate para deleitar tu paladar y el de tus seres queridos con esta receta auténtica y sencilla!
Herramientas necesarias
- Olla a presión
- Olla grande
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Colador
- Licuadora
Ingredientes
- Gallina colorada (de chakra): 1
- Agua: 4 L
- Huevera
- Pimienta chapa (o de Jamaica): 8 unidades
- Apio: 200 g
- Cebolla: 183 g
- Ajo: 20-30 g
- Puerro (o poro): 104 g
- Orégano: 3 g
- Jengibre: 97 g
- Zanahoria: 43 g
- Papas amarillas
- Huevos: 5
- Tallarines: 500 g
- Sal: 40 g
- Cebolla china (o cambray)
- Perejil
- Limón
- Ají carretillero (o rocoto)
- Aceite
- Vinagre blanco: 20 ml
Instrucciones
Paso 1. Preparación de la Gallina y el Caldo
- Limpiar y trocear la gallina. Separar el cuello, la cabeza y las patas.
- Añadir la gallina troceada al agua hirviendo en una olla a presión. Esto ayuda a formar una película que impide la salida de impurezas y mantiene el sabor.
- Una vez que hierve, retirar la espuma.
- Añadir las verduras (pimienta chapa, apio, cebolla, ajo, puerro, orégano, jengibre y zanahoria).
- Cocer en olla a presión durante 40 minutos después de que comience a silbar. Reducir el fuego una vez que empiece a silbar.
- Colar el caldo de gallina.
- Añadir agua al caldo para obtener el volumen deseado y sazonar con sal (40g para 4L).
Paso 2. Cocción de Acompañamientos
- Mientras tanto, cocer las papas amarillas en agua hirviendo para evitar que se revienten.
- Cocer los huevos en agua fría desde que hierve, durante 10 minutos. Luego, aplicar choque térmico con agua fría.
- Cocer los tallarines por separado en agua hirviendo durante 9 minutos. Escurrir y reservar con un poco de agua para que no se peguen.
Paso 3. Preparación de Guarniciones y Ají
- picar la cebolla china, el perejil, cortar rodajas de limón y preparar el ají carretillero (licuar rocoto, cebolla roja, cebolla china, ajo, sal, vinagre y aceite).
Paso 4. Finalización y Servicio
- Agregar la pasta al caldo, junto con la grasa extraída durante la cocción. Mantener el fuego bajo para evitar que se pegue.
- Servir el caldo de gallina caliente con papas amarillas, huevo duro, tallarines, guarniciones y ají carretillero al gusto.
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Tips
- Para un caldo más transparente, añadir la gallina al agua hirviendo.
- Para un caldo de gallina para negocio, utilizar caldo en polvo para mayor rentabilidad y facilitar el proceso.
- Cocer la pasta por separado para evitar que se sobrecocine y se pegue. Mantenerla con un poco de su agua.
Nutrición
- N/A
FAQs
1. ¿Puedo usar otro tipo de pollo?
Sí, puedes usar pollo de granja o incluso piezas específicas como muslos o pechugas, aunque el pollo entero da un sabor más concentrado.
2. ¿Qué puedo hacer si no tengo todos los ingredientes?
No te preocupes, ¡puedes adaptar la receta! Omite los ingredientes que no tengas o sustitúyelos por otros similares. El sabor será ligeramente diferente pero igualmente delicioso.
3. ¿Cómo puedo guardar las sobras?
Guarda el caldo de gallina en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Puedes recalentarlo suavemente en la estufa o en el microondas.
¡Y listo! Ahora puedes disfrutar de un delicioso y reconfortante Caldo de Gallina, preparado con tus propias manos y con el sabor auténtico de la tradición peruana. Esta receta, aunque sencilla, te permitirá sorprender a tus invitados con un plato clásico lleno de sabor y cariño. ¡Buen provecho!