Los callos a la madrileña son un plato emblemático de la gastronomía española, un guiso contundente y sabroso que representa la esencia misma de la cocina castiza. Su nombre, aunque pueda resultar un poco peculiar, hace referencia a los callos de ternera, ingrediente principal de esta receta tradicional. Prepárese para deleitar su paladar con un sabor intenso y una textura única, resultado de una cocción lenta que potencia al máximo el aroma de los ingredientes. El secreto reside en la combinación perfecta de especias y la paciencia necesaria para obtener una salsa rica y melosa que envuelve cada bocado.
Este plato, aunque parezca complejo, es sorprendentemente fácil de preparar si se siguen los pasos adecuados. A continuación, le guiaremos paso a paso a través de una receta casera de callos a la madrileña, asegurando un resultado delicioso que impresionará a sus comensales. Desde la preparación de los callos hasta el toque final, descubrirá los secretos para elaborar un auténtico callos a la madrileña digno de los mejores restaurantes madrileños.
Herramientas necesarias
- Cazuela
Ingredientes
- Callos y morro de res: 1 kg
- Chorizo gordo: 60 g
- Jamón serrano: 30-40 g
- Cebolla: 1 pequeña
- Ajo: 7 dientes
- Pimienta negra: 20 granos
- Laurel: 2 hojas
- Caldo de verduras: 0.5 l
- Pimentón dulce: 1 cucharada sopera
- Pimentón picante: 1 cucharada sopera
- Salsa de tomate: 4 cucharadas soperas
- Sal
- Agua: abundante
Instrucciones
Paso 1. Preparación de los callos
- En una cazuela, poner agua abundante, cebolla, ajo, pimienta negra, laurel y sal. Agregar los callos y morro de res. Cocer a fuego lento durante al menos 2 horas (o más, hasta que estén tiernos).
Paso 2. Sofrito y combinación de sabores
- Sofreír el chorizo y el jamón.
- Agregar el pimentón dulce y picante (rápidamente para evitar que se quemen).
- Incorporar la salsa de tomate y los callos cocidos.
Paso 3. Cocción final y reducción de salsa
- Colar el caldo de cocción y añadir medio litro de caldo de verduras.
- Dejar cocinar durante 15-20 minutos, añadiendo más caldo si es necesario.
Paso 4. Reposo y servicio
- Dejar reposar 15 minutos antes de servir.
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Tips
- Para un sabor aún mejor, dejar reposar los callos de un día para otro o incluso más.
Nutrición
- N/A
FAQs
1. ¿Puedo usar callos congelados para esta receta?
Sí, puedes usar callos congelados. Asegúrate de descongelarlos completamente antes de empezar la receta y escúrrelos bien para eliminar el exceso de agua.
2. ¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar los callos a la madrileña?
El tiempo de cocción varía, pero generalmente se necesitan entre 2 y 3 horas a fuego lento para que los callos queden tiernos y la salsa se espese. La paciencia es clave para este plato.
¡Y listo! Ha llegado al final de esta receta de callos a la madrileña, un plato tradicional que, con un poco de paciencia, se convierte en una experiencia culinaria inolvidable. Disfrute de este delicioso guiso con amigos o familia, y recuerde que la clave del éxito está en la cocción lenta y el amor por la buena cocina.